倘塘黄豆腐拴着卖

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倘塘是云南宣威的一个小镇，宣威因火腿而闻名，也因倘塘的黄豆腐而添彩。倘塘更有着逍遥的外国使者马可波罗在云南行游时，把倘塘叫做坦荡的美誉，也或是个玩笑。

中国有句歇后语：马尾串豆腐——提不起来。从本意来讲是说明豆腐是软的，一提就散。但倘塘的黄豆腐不仅能提起来，还能提出艺术，因此它成为了云南十八怪中的一怪——豆腐拴着卖。

倘塘，自古就是古人入滇的重要驿站，绵延的五尺道从成都而来，在乌蒙山之间迂回，这里历史上曾和云贵交界的可渡一起称为倘可县。据史料记载，在世界上能和倘塘豆腐媲美的只有“日本豆腐”，但日本豆腐是采用鸡蛋及天然陆地植物精提取有效成份，加入其它一些食用辅料制成。可谁都知道，和我们一衣带水的这个岛国，又有着多少和中国难解的文化联系呢？这就说不清是倘塘豆腐受日本影响还是日本豆腐受倘塘的影响，但有一点倘塘豆腐在明朝的洪武年间由汉族在迁徙中，将做豆腐的技术传给这个有回、彝、苗居住地区的群众是有根有据的。

曾经，倘塘的豆腐也为白色。后来当地百姓为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮，当黄色的汁水渗入到豆腐外层便变成了黄豆腐，不仅颜色好看，味道也变得更加香脆可口，这种技术也在勤劳朴实的倘塘群众之间传递开来，于是成为了一道独特的风景。

黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏、压制，每一步都是在经验丰富的妇女掌握下进行着。尤其在点膏的时候，必须十分讲究，俗话说：豆腐好不好，全凭石膏放得巧。倘塘豆腐选粒是来自高山上未曾施肥的黄豆，用该地特有的黄石碴矿泉水浸泡后，用石磨磨出来，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序。

做成后的黄豆腐，需用麻线栓挂呈十字花纹摆放，便宜晾晒、风干水份，因此云南就有了豆腐拴着卖这一怪。倘塘豆腐吃法多样，各有其味，可生食，可切片打蘸凉食，可炒食、煎食、蒸食、煮食，这些年，人们也把它搬上烧烤桌烤着吃，如用刀子从中划开夹上一片火腿煮烤，更是香味四溢，色香俱全。

过去，人们是很难见到黄豆腐的，要吃上它就更不容易，这些年，交通、物流变得方便，在曲靖的很多县、市市场和超市都能买到，一些外地人到云南、到曲靖也会带上一些，当礼物送亲戚、给朋友，从而使这道美味走上了多数百姓的餐桌。

    如果你能到倘塘亲自走一趟，不仅能了解黄豆腐的历史，感受做豆腐的艰辛，更能好好饱尝倘塘豆腐的美色！

胡云峰

色香味俱全！

胡云峰

学习，问好！

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