清补立秋 拒绝油腻

登高的温石

　　鸡汤松茸。广州日报记者龙成通摄

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　　五花肉焖白藤莲藕。广州日报记者陈治家摄

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　　御明轩XO酱兰花大虾卷。广州日报记者张宇杰摄

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　　山药薏米粥。广州日报记者曾焕阳摄

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立秋了！好多人表示，夏天还留恋未走，秋天，就要这样匆忙地来了。在不少北方地区，因为夏伏天胃口差，人们体重减轻，因此立秋是开始“贴秋膘”的时节，人们偏爱吃炖鸡等来“以肉贴膘”。但在广东，天气依然炎热，“苦夏”胃口未开，还不是贴膘的时候，滋润的汤水或清淡的进补菜式才是最佳的。那么立秋该怎么吃呢，《揾食广东》来教你几招。

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　文/广州日报记者高敏华、曾焕阳、陈治家

　　通讯员赵亮、钟仁安

　　XO酱兰花大虾卷：

　　爽脆弹牙 清心润燥

　　立秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，其中莲藕为首选。

　　佛山恒安瑞士大酒店中餐行政总厨黄德辉，推荐一款其独创的御明轩XO酱兰花大虾卷，让人眼前一亮。大厨将莲藕切成薄片，将青虾仁等作为馅料，用藕片卷成春卷样。先用80℃油炸一下，再用XO酱勾芡煮至全熟即可。

　　这款菜除了莲藕外，选用的天籽兰花本身性甘，有清补理气，生津养胃，滋养驻颜功效。这款XO酱兰花大虾卷入口非常爽脆，而青虾仁和墨鱼肉则鲜美弹牙，XO酱提升整个菜品的鲜度，让人胃口大开。

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　　揾食指南：

　　佛山一环—佛山大道—城门头西路。

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　山药薏米粥：

　　粥香味鲜 健脾益气

　　山药薏米粥是河源客家地区一道传统的药膳粥品，它具有润肺清热、健脾益气的功效。立秋前后经常食用山药薏米粥，还能保护食客的肠胃，促进人体消化吸收和生长发育。

　　在家制作山药薏米粥也非常简单，将山药去皮洗净，切成小块与薏米、小米、龙骨、淡菜等拌在一起，并将其投入清水的砂锅中用慢火或文火煲煮半个小时，再加入适量食盐、葱花、花生油于粥中拌匀即可食用。该粥味道绵密清淡，由于加入了龙骨和淡菜，鲜味十足。

　　揾食指南：

　　从广州市区出发，自驾车沿广河高速或惠河高速转入粤赣高速城北收费站出口，再从河源市区205国道驶入省道242线河紫路直达紫金县城新紫路杨屋墩美食一条街品尝。

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　鸡汤松茸：

　　香气浓郁 提高抵抗力

　　俗话说不时不食，这个时节大自然赐予了松茸这种珍品，郭元增推荐一款香气浓郁的鸡汤松茸，胃口好的可以喝汤吃肉，胃口稍弱的只取鸡汤和松茸就已足够。

　　首先是炖鸡汤，选择老母鸡和猪肉猪脊骨，炖汤4小时，这时肉类的大部分营养已融入汤中。再取干净的松茸，纵向切开备用。鸡汤隔渣，取出清汤煮沸，放入松茸煮大概七八分钟即可，松茸的菌香就溢出，弥散在空气中。

　　松茸有强精补肾、益胃补气、理气化痰的作用，立秋时节，配合炖鸡汤，可以健脾补气、养肝补肾、提高人体抗病能力。

　　揾食指南：

　　佛山一环-佛山大道-人民路。

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　　五花肉焖白藤莲藕：

　　藕糯肉绵 养血生肌

　　珠海斗门位于西江出海处，淤泥丰富，有机养分含量高，盛产莲藕，其中白藤湖的莲藕最为出名。白藤粉藕以肥硕、多粉、松化无渣，藕断无丝而驰名。

　　白藤莲藕吃法众多，由于其多粉，故而焖炖最为食客所钟爱，立秋时节推荐一款五花肉焖白藤湖莲藕。除了去各大食肆吃，市民也可以在家焖一锅。将开水烫5分钟的五花肉、莲藕、葱姜糖等一起下锅煸炒，加水大火煮开后，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，最后加些葱花点缀即可。

　　莲藕富含淀粉、多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质，营养价值颇高。其性味甘寒；入心、肝、脾、胃四经，生食可消瘀凉血，清热止渴，开胃；熟食可健胃，养血生肌。

　　揾食指南：

　　广珠西线－西部沿海高速（斗门出口）至白藤湖镇。（高敏华、曾焕阳、陈治家）（广州日报）