新知：高胆固醇食物不是健康杀手，吃蛋无需扔蛋黄

登高的温石

　　美国临床营养学期刊的最新研究进一步告诉我们，不但正常人不必怕胆固醇，就连糖尿病患者都可以吃蛋！

　　破除对蛋黄的误解
　　吃蛋黄并不会让胆固醇指数飙高，过去研究也不支持蛋黄会阻塞血管的说法。随着质疑声浪高涨，权威机构开始重新检讨过去对胆固醇的饮食建议。

　　终于在今年，美国取消了每日胆固醇摄取上限。媒体也同步放送：限制食物中的胆固醇是没有帮助，且没有必要的。

　　对于正常人来说，胆固醇已经解禁，请放心地在泡面里加颗蛋提味。

　　不过，如果您家中有糖尿病、高血压的长辈，难道他们也可以像代谢旺盛的年轻人一样吃很多蛋吗？

登高的温石

　　研究：每天吃两颗蛋的糖尿病患
　　在2015年的美国临床营养学期刊的一篇研究中，学者找来140位体重过重，且有糖尿病前期（三高）或已经得糖尿病的患者，分为两组：吃蛋组被嘱咐要每天吃两颗蛋，每周至少12颗。对照组则被建议要限制蛋摄取，一个礼拜只能吃两颗以下。

　　经过了三个月的时间，学者的发现，两组间：

　　简而言之，尽管每天摄取超出建议量两倍的胆固醇，吃了三个月蛋的血脂肪完全与对照组不相上下。而且吃蛋组还表示：

登高的温石

　　研究：大燕麦片与每天一颗蛋，谁比较好？
　　看完了吃蛋与不吃蛋的比较，如果我们想再进一步，把“据说”可以降胆固醇的大燕麦片与蛋黄捉对厮杀，谁会胜出？

　　2015年刊登在Nutrients上的一篇研究给了我们清楚的答案。


　　29位糖尿病患被给予早餐一颗蛋或是40克的大燕麦片加牛奶，经过五周的实验期后交换饮食内容。学者最后发现，早餐不管吃蛋或吃大燕麦片，对以下三点并没有影响。
　　• 血糖
　　• 血脂肪
　　• 胰岛素浓度

　　而且吃蛋组还在AST与TNF-α 这两个指标上小幅领先燕麦组。（注：AST是存在于肝细胞里面的一种酵素，爆肝时会大幅升高。TNF-α 则是一个反应慢性发炎的指标。）

　　回顾目前的研究，我们知道每天吃两颗蛋不会影响血脂肪，还可能有额外的好处！

　　其实蛋富含对健康有益的叶酸与Arginine（一种氨基酸），还能提升血液中的好胆固醇HDL。除此之外，动物性蛋白加强饱足感，更能提供运动后修复肌肉的原料，实在是不可多得的健康食物！