深圳曝光“脏焖锅”成都突查“黄记煌”

沙漠里的鱼

　8月27日，青羊区食药监局执法人员对黄记煌店内后厨进行检查。










　暗访视频截图


　　深圳《法治时空》记者，在深圳黄记煌车公庙泰然路店暗访发现：该店后厨竟成了“苍蝇乐园”，厨工菜刀打苍蝇，大厨不洗手，捏完苍蝇再炸饼；发霉大米洗洗下锅，“不发霉洗来干嘛”；青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上桌……种种“想象不到的脏”让人触目惊心。


　　黄记煌三汁焖锅，无需厨师，员工在顾客眼皮底下就可以完成从生到熟的制作。这一细节，让很多食客对其卫生问题都大为放心。


　　然而，27日，一段在网络上热传的视频，则完全颠覆了其中一家“黄记煌”的形象。掉地上的食材被捡起来直接作底料、员工不洗手直接和面、拍完苍蝇的餐盘直接用来装馅饼、发霉的大米洗洗就下锅……这一切，均被前去卧底暗访的记者用镜头记录了下来。网友们看到这“想不到的脏”后，感叹：“别理我，让我去吐一会儿。”


　　“黄记煌”在成都的分店卫生情况如何呢？27日下午，成都青羊区食药监局执法人员突击检查了辖区一家分店，虽未发现大的卫生问题，但针对其后厨的细节问题当即下达了监督意见书。


　　暗/访/曝/光


　　看不见的后厨 想象不到的脏


　　27日，曝光深圳黄记煌三汁焖锅车公庙泰然路店的后厨卫生状况视频在网上热传。该段视频长约23分钟，是由深圳电视台《法治时空》记者暗访拍摄下来的。该暗访记者在经过简短的面试后，便被该店聘为厨工。第二天上班后，他用镜头记录下了以下触目惊心的镜头。


　　食材掉地上 不清洗


　　视频中，该店后厨清洗青椒，当青椒掉在地上后，厨工立即将掉落的青椒从地上拾起，直接放到砧板切块。最终，切好的一筐青椒在不经过任何清洗的情况下，就变成焖锅底料被端上餐桌。而一位杀鱼的员工为加快进度，不小心将一块鱼掉在后厨地上。该员工当即弯腰将掉落的鱼肉捡起，并扔进用来盛鱼块的塑料筐中。与青椒一样，这筐切好的鱼很快淋上调料，端上餐桌。更让人意外的是，这名员工在捡鱼块的同时，竟将菜刀直接放在地上。


　　提裤子和面不洗手该店一位身材高大的厨工负责和面，但并未戴口罩和手套。在和面之前，镜头中的这位厨工提了提裤子、紧了紧腰带，随即用手和面。很快，他发现和面机中出现黑色物体，并附着在白色的面团上，该厨工连忙用手将这些黑色物质一个个抠下来。


　　餐盘拍苍蝇 也不洗


　　除了曝光焖锅原料卫生问题，该段视频还记录下了一段员工轮番拍苍蝇的镜头。而用来拍苍蝇的工具，有菜刀、水勺甚至餐盘，有人还拿着一瓶喷雾剂对着食材上的苍蝇就是一阵猛喷。


　　视频中，有位员工还徒手抓到一只苍蝇，并向其他同事炫耀，“我这手的速度还可以吧？”最后，用来拍苍蝇的餐盘直接盛上馅饼，端上餐桌供顾客食用。而抓苍蝇的员工不洗手就开始抓馅饼，拍苍蝇的菜刀不清洗就继续切菜。


　　发霉的大米 洗了用


　　在随后的视频中，一位员工提醒正在洗米的员工说：“这个米都发霉了！”洗米的员工当即回答：“发霉了才洗嘛，不发霉洗干嘛！”随后，暗访记者找到盛放大米的柜子，发现大米确已出现脱糠的迹象。


　　扫地的扫帚 扫餐台


　　在视频的最后，每天下班后，厨工在进行后厨清扫时，用刚刚扫地的扫帚，直接清扫餐台上的餐厨垃圾。而暗访记者发现，这把同时用来扫地和打扫餐台的扫帚，平时就放在垃圾桶的旁边。


　　惊/呆/网/友


　　“我吃过这家店让我先吐一会儿”


　　据了解，黄记煌在全国有500多家分店。一直以来，黄记煌将“卫生”作为其卖点之一。并宣称无需厨师，在顾客面前制作，从生到熟，消费者可以看完整个过程。如此一来，对于卫生问题，很多顾客确实放心不少。


　　但这段23分钟的视频则把网友“看呆”了，“真没想到，在看不见的后厨，竟然这么脏。”大量网友看完这段视频发出感叹。有些曾光临过这家店的食客更是直言：“我去吃过这家店，别理我，让我先吐一会儿”。


　　官/方/回/应


　　这是个别员工个别现象


　　深圳黄记煌车公庙泰然路店被曝光后，26日，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司在其官方网站上发出声明。


　　针对深圳黄记煌车公庙泰然路店个别员工违反食品卫生安全标准操作的情况，公司表示最诚挚的歉意。已成立调查小组调查；主动配合政府部门调查；全国门店开展食品安全自查自检活动。虽然这是一起个别事件，但绝对不能被接受。


　　黄记煌是全国连锁的餐饮企业，在成都也有不少分店。27日，华西都市报记者联系上了北京黄记煌餐饮管理有限责任公司的副总许先生。


　　华西都市报：黄记煌在成都有多少家分店？


　　许经理：有19家。华西都市报：据您了解，目前成都的分店有无类似的卫生问题？


　　许经理：我看了深圳分店的视频，对于里面提到的一些问题，不做评价。我们是有着严格的规范，个别员工的一些被炒作的违规，我们昨日也发表了声明。


　　华西都市报：事件曝光后，业绩受到影响了吗？


　　许经理：这是非常个别的现象。


　　华西都市报：现在打算怎么抓各分店的卫生问题？


　　许经理：黄记煌正在全国门店开展食品安全的专项自查自检活动。而且，黄记煌每个月都会有营运督导到现场进行视察。


　　突/击/检/查


　　成都一家“黄记煌”被下监督意见书


　　27日，深圳“黄记煌三汁焖锅”事件持续在网络上发酵，不少成都市民开始担心成都的19家分店有无类似的卫生问题。27日下午6点过，青羊区食药监局执法人员对辖区的一家黄记煌焖锅进行突击检查。


　　该店位于青羊区光华大道北三路的鹏瑞利青羊广场2楼，3名执法人员说明情况后，直接进入后厨检查。在后厨中，执法人员发现，正在处理半成品菜品的盒子并未加盖，后厨的地面上有积水。并且，执法人员在库房内发现，大米放在地上，中间只垫了一块纸板，执法人员随即提醒说，“为了防潮、防霉，要求大米储存必须离地30厘米、离墙30厘米。”


　　突击检查完后，执法人员当场下达监督意见书。在监督意见书上，执法人员要求该店以后必须处理以上三大问题。执法人员告诉记者，该店进出货台账、员工健康证、动物检疫证明都很齐备，后厨还算卫生，但有细节问题还需进一步完善。


　　此外，记者了解到，27日，成都市食药监局已要求成都各区县加强后厨监管。同时，成都市食药监局提醒消费者，如果发现类似的食品安全问题，可及时拨打12331向食药监部门投诉举报。

       来源：华西都市报

沩水云飞

有多少后厨经得起暗访？

沩水云飞

民以食为天。眼下，起码是时候，不是媒体、而是监管与企业，好好去暗访暗访辖区与手下的后厨了！

沩水云飞

问好沙漠老师   

沙漠里的鱼

谢谢云飞老师