史上最火八道菜，不会你就OUT了！

登高的温石

一、梅菜扣肉

颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
食材：五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
1、梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。
3、捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出
4、用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用
5、把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)
6、把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

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二、玫瑰腐乳猪蹄

把漂亮的玫瑰腐乳的色泽和味道都加进猪蹄里，让它俩彻底融到一块，烧好的猪蹄，红通，透亮，再撒上少许的小葱末，那色泽，绝对是让人一看就胃口大开！
猪蹄适量 腐乳(红)适量小葱一小把冰糖适量 老抽适量 料酒适量 八角1个 姜2~3片 葱白一截
1、剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出
2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎
3、热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒
4、倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水
5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可

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三、水煮肉片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。甭看这一个菜，您实际上学会了三道菜，其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节~
猪里脊肉400克 白菜半棵鸡蛋清20克花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 酱油1勺 胡椒粉1勺 水淀粉1汤勺 植物油1汤勺 花椒1小把 小葱2根 大蒜3瓣料酒1小勺食盐3克
1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3、大白菜洗净撕小块
4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5、将炒好的白菜放在碗底里
6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7、直至煸炒出红油
8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11、撒上蒜末、辣椒面
12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

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四、大盘鸡

大盘鸡为新疆著名的特色菜肴，起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。家庭烹饪此菜，则可以根据家人口味相应调整，是一道经济实惠的下饭菜。
鸡腿500克低筋面粉400克土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克 葱1段姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把白糖1/2茶匙食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙
1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
6、加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
7、加入青红椒，略收汤汁即可
8、把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
9、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可

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五、麻婆豆腐

新出锅的豆腐红亮诱人，蒜苗翠绿带着生气，手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香……仿佛只有做出这样的麻婆豆腐，才对得住我入川一年对于川菜孜孜不倦的求学历程。
北豆腐400克 牛肉150克葱1/2根姜3块 蒜5瓣 蒜苗若干 高汤360毫升 豆瓣酱1汤匙 辣椒4个 花椒粉2汤匙 酱油1/2汤匙 料酒1汤匙食盐少许水淀粉1/4杯
1、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎，蒜苗切小节备用
2、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作)
3、豆腐切1.6厘米方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热
4、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火，捞出备用
5、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火将肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱
6、炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉
7、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
8、继续煸炒之后和肉末混合炒匀
9、烹入少许料酒和酱油
10、转大火炒出香气，倒入高汤或水
11、大火煮开后下入豆腐
12、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
13、先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀，但不要破坏豆腐
14、芡汁断生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，转匀后关火
15、将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成

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六、香辣啤酒鸭

这样重口味一点的菜，有一个很好的特点，一次吃不完，放冰箱,隔夜后更入味，更好吃呢,所以，喜欢这样的菜式的朋友，不防一次多做一点，不用担心第二天不好吃呢!
鸭肉1/4只 啤酒1瓶朝天椒1个姜4片 蒜3瓣 八角2个 生抽1勺 白糖5克 淀粉1勺 水适量 食盐5克 植物油20克
1、鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜和姜去皮切片，锅内放入一点点的植物油
2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色，将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味
3、分别加入适量生抽、老抽、白糖、盐
4、搅拌均匀，倒入一瓶啤酒
5、完全没过鸭子，加盖大火烧开
6、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉收浓汁时即可

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七、西红柿炖牛腩

洋葱，胡萝卜，芹菜和牛肉起烧味道非常柔和，而且也有去腥提香作用，再加上两味香料，味道很浓，其它香料不用多放，会抢掉蔬菜和牛肉的味道。倒牛肉汤的时候用细箩过一下，因为里边会有渣子。用黄油炒味道更香浓，而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉可以稍微多放一些，提香解腻。西红柿最后再放，如果放太早味道会变淡。
牛腩1000克 胡萝卜1根洋葱半个芹菜2小节 西红柿2个 香叶3片 桂皮1节 白糖10克 食盐6克 白胡椒粉3克 蒜3瓣 黄酒15克 葱1段 姜1块番茄酱少许黄油30克 水适量
1、胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用
2、牛肉提前泡一会儿去掉血水
3、牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用
4、锅洗净烧热，放适量黄油化开
5、之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气
6、然后将牛肉倒进去再炒几下
7、放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时
8、西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用
9、另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟
10、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可

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八、东坡肉

一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水，慢着火，火侯足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用时间烹出来的美味，是健康的保证。选有机五花肉制作，肉质筋道，风味浓郁香醇。
猪肉1000克 枣6颗姜4克小葱50克 冰糖80克 生抽70毫升 老抽1/4小匙 花雕酒80毫升 水600毫升
1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片
6、将煎好的肉块平铺在锅里
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
这样重口味一点的菜，有一个很好的特点，一次吃不完，放冰箱,隔夜后更入味，更好吃呢,所以，喜欢这样的菜式的朋友，不防一次多做一点，不用担心第二天不好吃呢

煤缘

感谢分享，问好老师！

煤缘

很实用的帖子！