生鸡蛋不宜横放保存

风声 · 发表于 2015-10-13 14:05:45

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。但若是存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋长时间横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。

　　所以鸡蛋不宜横放保存。