如何鉴别火腿的质量

风声

　　目前，市场上出售的火腿有三种类型：南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)。其中以金华火腿最为著名。
　　火腿的品质要求是：最佳上品：每只腿重约2.5千克-4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
　　看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
　　闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
　　看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
　　看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。

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目前，市场上出售的火腿有三种类型：南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)。其中以金华火腿最为著名。
　　

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火腿的品质要求是：最佳上品：每只腿重约2.5千克-4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
　

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　看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
　　

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闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
　

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　看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
　

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　看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。