白米的种类与特点

风声

   白米的种类与特点
　　一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软，有的嚼劲刚强；有的干爽成粒，有的粘软香糯。全世界有几十亿人依靠稻米作为主食，稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，生长地从亚洲到欧洲，各地的米当然各有特色，大不相同……

　　泰国香米

　　真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。

　　正宗进口原产地包装泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，标志下还有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE，此为泰国商业部“茉莉香”米注册商标。泰国香米有80％与92％两种纯度，按泰国政府的规定，92％以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋进行包装。

　　糯米

　　又称江米。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，达到95%至100%，因而煮后较具粘性。

　　糯米又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。糯米有收涩作用，对尿频、多汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用，糯米性黏滞，难于消化，同时不宜一次食用过多。


　　意大利米

　　意大利是欧洲最大的稻谷生产国。多种植粳米，稻米不是意大利人的主食，每个意大利人每年约只食用8.5公斤大米。

　　意大利人食用大米的方式，一般都是烩饭或者是炖饭。因此，为了满足这种需求，意大利稻米的品种都是可以满足长时间煨煮的圆短品种。意大利米按米粒大小与烹调时间可分为四类：从最小的Comune或Originario，到Semifino、Fino和Superfino。Superfino因韧性佳而最适合用于传统炖饭。最为出名的意大利稻米品牌为： “Arborio”及“Carnaroli”。