如何腌鸭蛋

风声

  
鸭蛋比鸡蛋腥味大．一般只适合腌着吃或做成松花蛋。鸡蛋虽然吃法丰富．但腌鸡蛋却没有腌鸭蛋好吃。

腌鸭蛋有很多种方法，如泡在盐水中，或裹上一层加了盐的泥。但盐水泡的方法容易变坏．做成臭蛋；裹泥的方法很费劲，到处还弄得脏脏的。

这里介绍一种适合家里制作的盐酒合用腌鸭蛋的妙招。

先把生鸭蛋洗干净，控一下水．不必晾干。

把白酒倒到一个小盆中，在另一个盆中放入盐。

把鸭蛋放到酒中，滚动一下．使鸭蛋整个都沾上酒，捞起抖两下·让酒滴落入酒盆中，然后把鸭蛋放到盐盆中，滚上一层盐．放进坛子里．如果觉得盐没裹匀．可以放满一层鸭蛋后再撒上一层盐。

把鸭蛋都装进坛子后，盖上盖子，放到阴凉处，腌20天左右就好了。时间和温度有关，夏天15天就行，冬天要25天。感觉差不多时捞出一个，用水冲净，煮熟尝一下。

酒一定要用高度的．54度P2 1-，不用买太贵的．几元钱一斤的就行，瓶装的、散装的都可以。可别用几十元或上百元一瓶的好酒，没什么特别的效果，划不来。

要没有坛子可以用塑料袋子代替，一般套两层，扎上口。