自己做豆瓣酱的方法

风声

  把黄豆洗一下．焖煮至有些发面，关火，捂十分钟后捞出，控水，黄豆不烫手时撒上面粉，不断晃动，使黄豆均匀地滚沾上一层面。
在木头桌子上铺几层报纸，再放上干净的牛皮纸或白纸。把裹好面的豆子均匀地摊上一层，约一指厚，盖上一两层透气性好的纸，再盖上棉被等，使豆子发酵。
捂到第三天时揭开纸看一下，黄豆颜色会发乌。摸一下豆子．如果发黏，就把盖在豆子上的纸揭下。黄豆会长出白毛，再变成绿毛．这时豆子就捂好了。一般时间不超过七天。把捂好的豆子捏散、摊开晾一晾。
水中加盐、花椒、大料煮几分钟，倒人大盆中，捞出花椒、大料，水凉后倒人豆子，把西瓜瓤用手抓碎，也倒进去，搅拌均匀。500克黄豆加120克盐、3千克瓜瓤。
在盆口蒙上一层棉质纱布或盖上整块的玻璃，放到太阳下晒，要防止苍蝇落在纱布上面，可撤些花椒，每天早晨晒之前用干净无油的筷子把酱搅拌一下。
二十多天后就晒好了．把晒好的酱装入玻璃瓶中，拧紧盖子即可，能存放很长时间。
也可用西红柿代替西瓜瓤．把西红柿用开水烫一下，揭去皮用手把西红柿瓤抓碎即可。用西红柿做H{的豆瓣酱也很好吃，有风味。