鲍店矿职工食堂：创新改变 只为吃得更舒心

笑看今朝

  
以前，在职工食堂吃饭从领餐具到买菜、买饭、盛稀饭，人均大概2分钟。如果是吃小灶炒菜排队人多，等个十几分钟也是正常不过。如今，鲍店矿接待服务中心职工食堂从改变烹调加工方式和销售形式入手，通过走出去学习调研好经验做法，内部定政策提高服务质量，取得了可喜变化。

10月13日上午11点半，笔者赶到职工食堂亲身体验了一回。在餐厅门口就可以看到来就餐和买回去吃的职工家属络绎不绝，进入餐厅内部更是人头攒动。人群中穿梭忙碌着一位身穿白色工作服、头戴厨师帽的师傅，他就是餐厅负责人史延清，已从事餐饮行业已有二十余年。这几天，他一直在餐厅内忙着做导引，给职工家属介绍新花样。

“学习借鉴兄弟单位经营模式的基础上，摸索新方法，增加了饭菜品种花样。把菜分成大份、小份，原先都是现称，现在不用现称了，职工来到端着就可以走了。”鲍店矿接待服务中心职工食堂餐厅负责人史延请说道。

史师傅所说的变化就是职工食堂学习借鉴中式快餐经营模式，将原来的小灶炒菜改为中锅菜，提前将菜品集中烹调装入加温容器中待售，根据菜品消耗量进行及时烹调补充，不仅保证了菜品的口感，也降低了材料消耗，减少和避免了菜品过剩导致的浪费。不仅可以根据食材的特性进行分类加工，并且从原来十几种花样增加到现在的四、五十种，从视觉和味觉上刺激着消费者。他们还合理布置销售窗口，大大降低职工家属购买时间。

史师傅还介绍，把原来的8个售卖窗口缩减到4个，就能从菜到馒头、到稀饭，不用走远直接一次买齐，就满足职工的就餐购买需求。

采访过程中，我们还跟随史师傅随机采访了就餐职工家属对这一新做法的满意度。

“菜品种类多了，花样也丰富了。”“现在吃饭比原来的方便了。”“服务和质量都明显提高，经常在这吃。”得到的答复大都是非常满意，鲍店矿职工食堂的探索创新得到了广泛认可和接受。（丁宁 韩萍萍）