又闻湘西茶油香

胡云峰

在湖南古丈县岩头寨沾潭村，吴代仁起很早，在自己的小油坊里准备。眼下时节，各家各户的茶籽差不多都晒好了，所以最近几日，找他来榨油的人逐渐增多。吴代仁，43岁，以前在外务工。5年前，他回家乡发展种植产业，在家种了40多亩蓝莓，效益还不错。吴代仁家里有个小油坊，以前在外务工的时候，一直是父亲吴万类在操持，回家后，他就和父亲一起做。（图/文 湖南日报新闻影像中心 覃勋 张术杰）

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整个岩头寨镇有近9000亩的野生茶林，而沾潭村和附近洞溪村的油茶面积就占了镇里的大头。吴万类说，油茶林不用种不用养，茶树自己生长，暴晒后的山茶果裂开，茶籽滚到哪里，茶树就长到哪里。村民一年只需要除下草，寒露过后上山采茶籽就行。寒露时节油水重，这个时候的山茶果含油是最丰富的。村民将茶果从山里背回家，一背篓能装30斤，晒干筛选后有6斤干茶籽，能榨一斤八两油。

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油茶果从茶树上摘下后，经太阳暴晒裂开，村民们除去油茶果壳后，筛选出饱满的茶籽后再晒，就得到了可以榨油的茶籽。吴代仁把村民送来的几袋晒干的茶籽倒到筐里，然后用撮瓢小心地倒进粉碎机。

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吴万类用大灶把火烧旺，等水开后架上蒸筒，将打成粉的茶籽倒进去。

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茶籽只有经过高温蒸过后，才能更好地出油，榨出来的茶油也才更香。

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吴代仁将打成粉的茶籽在蒸筒里铺匀。

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茶籽并不用蒸太久，按吴代仁的说法，蒸久了水汽会进入茶籽里，榨出的茶油就会含水量高。刚出蒸筒的茶籽粉滚烫，吴代仁小心地接过。

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吴万类把稻草铺在地上，然后将蒸好的茶籽粉倒在上面，压紧，盖上稻草，最后用铁箍固定制成茶饼。

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吴代仁将包好的茶饼踩紧压实。

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吴代仁将做好的茶饼放上榨油机。这个榨油机已经用了34年，最多一次性可放20个茶饼。以前的油坊多半是木桩撞打，手工压榨。上世纪八十年代起，液压榨油机慢慢在小村子里普及，因为在农村省劳动力，榨的也干净，深受村民欢迎。