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一个人的三白酒
一个人来到乌镇，首先是为领略这座古镇的古朴与厚重。然而，观景逛街也好，乘船闲游也罢，之后都少不了要满足自己的胃口。旅游，从某种意义上说，其实就是换个地方去吃喝玩乐。
来之前，有酒友教导我：三白酒劲大，少喝。
何为“三白”？《乌青镇志》载：以白米、白面、白水成之，故得名。三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀；再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹篓；最后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了。
这是从网上随便就能查到的资料。网上还说，发明三白酒的是古代一帮人做工的穷家孝子。说从前有一天，万恶的地主发了一点善心，给了这孝子两个粽子，孝子舍不得吃，想留给母亲，就将粽子藏在一个老树洞里，还顺手扯了一把草遮住。等他走后，天降大雨，他却忙着接受地主的剥削，竟将粽子的事给忘了。等再想起来，棕子已经被雨水和草汁浸成软泥状。因为实在太穷了，孝子还是把这两只泡烂了的棕子捧回家。没想到，剥掉棕叶，香气扑鼻，味道好极了，原来是盖在棕子上的那把酒药与发酵的糯米发生了化学反应。从此，母子俩就把这种草和糯米粉和在一起酿制甜白酒。这种做酒的方法就慢慢流传开了。
许多旅游地的美好传说都大致相同，好像是一个人编的。不过故事是假的，酒是真的，哪个爱酒的人经得起酒的诱惑！
乌镇整个景区游程达2公里，由东栅老街、观前街、河边水阁、廊棚组成，自东往西再往东形成一个回路，依次是传统民居区、传统作坊区、传统文化区、传统餐饮区、传统商铺区和水乡风情区。酿酒作坊当然是在传统作坊区，绕了狭窄的甬道进去，远远地就能闻到浓郁的酒香，正所谓好酒不怕巷子深，巷子那头就是造酒的公生糟坊。
公生糟坊，原名高公生酱园，始建于明朝初年。随着乌镇旅游业增温，公生糟坊生产的三白酒成为游客购买的乌镇特产，公生糟坊也像是一个参观景点。
公生糟坊为前店后坊式格局，前店面积约90平方米，后坊占地约1300多平方米。大堂内摆着几张八仙桌，围坐着喝酒的客人。靠墙的一溜架子上排放着一坛坛红封白酒，坛里大约有酒。再往后走，穿过一条回廊，就是酒坊。几个巨大的酿酒槽散发着醉人的味道，槽旁备有青花小盅，以供游客免费品尝。
再看庭院，堆满了酒瓮，旁边放着一只可装十几斤酒的空坛，要是哪位游客有兴趣，可将这坛子灌上酒，举过头顶仰面痛饮。
庭院里还躺着一只用红纸封口的酒坛，上书“醉生梦死”四个大字。不由得想起电影《东邪西毒》说过的话：在江南古镇，有一种酒叫醉生梦死，喝了这种酒，可以让人忘掉过去的人和事。继而又想，搞旅游的人总想借题做秀，摆上这道具，让人觉得做酒也是演戏。
正想着，一位老师傅顺着梯子下到大堂中间的坑道里，见游人巨多，就说：这是炉灶，我下去加煤，上面在蒸馏出酒。
那蒸酒的器具就像一倒扣的笼屉，有管子连着一个砖砌的筒子，筒子下面开了一个小口，细溜溜的淌出清澈的液体。老师傅说，这是头酒，没酒味，但非常清澈，这些用最古老的方法蒸馏出来的酒，还要装到坛子里进行第二次发酵，再出来就是正宗的乌镇三白酒了。
蒸锅旁的竹筒正在流出白酒，点滴成线，落进木桶。有酒坊师傅用木勺提出酒，分装在小盅里，热情地邀请游客品尝。咱也算多少知道一点尝酒的人，接过酒盅，先举到鼻下闻香，再小抿一口，滚过舌尖，送到舌根，徐徐咽下，然后将酒盅里的余酒一饮而尽。尝罢，感觉香气纯正、入口干净、略微刺喉。想到一方水土养一方人，这三白酒定有自己的名堂，立即解囊，与那些随团旅行的游客一样争相购买。买了2罐陶瓶包装的，一罐一斤，准备带走。又另外买了一只玻璃瓶装的，以备午餐时解馋。
看完整个酿酒过程，还不到中午，因为包里装上了三白酒，就急着找吃饭的地方。巡视良久，找到一家位于下岸的木屋小店。
乌镇的街道临河而建，临街的一边称作上岸，临河的一边称作下岸。下岸的民居以“家家面水，户户枕河”为特色，房屋地基一部分扎在河边陆地，另一部分则用木桩或石柱打进河床，在铺架上的横梁和木板上搭屋建房，构成了一面临街、三面环水的水阁。
水阁的模样有点像云南的傣家吊脚楼，只是这吊脚楼三面有窗，窗旁有门，门外石阶一直延伸到水下。置身水阁，可观赏河上的风光，也可探身窗外招呼过往的船只。远来的游客能选一家水阁小店坐定，在拂面清风和潺潺流水中推杯换盏，就如同坐在一幅江南古镇的风景画里，绝对惬意！
酒菜上桌，开始吃喝。周围食客见我只一个人喝酒，目光多有异样。老板和老板娘也几次过来说，这酒有50多度，后劲很足。
的确，三白酒入口绵，后劲大，温柔又豪迈，很有个性。可就着刚出锅的红烧羊肉，本背包客胃口极好，酒也越喝越顺，一碗接一碗，直到将那瓶酒喝光。见我还算海量，店老板也来了情绪，拎出一瓶同样的三白酒，要免费请我喝。我推辞，他也没强让，只是把酒放到桌上，叫我随意。这样，他忙里偷闲，来来去去地跟我边喝边聊了几个回合，我又喝了不少，他看上去也挺有量。
真正的乌镇人很实在。真正的三白酒也很实在。记不清那天我又喝了多少三白酒，只知道，离开那家小店时，送到门口的老板和走在街上的游客都在我眼里变成了水墨剪影……
人微醉，乌镇也有了另外的模样。
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发表于 2007-11-16 07:34:18
发表于 2007-11-16 08:25:44
