与红酒相关的知识，如何选红酒(3)

风声

　红酒如何配佳肴
　　美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢？如果是吃西餐的话，有一种简单的配对原则：红肉（猪、牛、羊等）配红葡萄酒，白肉（鸡、鱼、海鲜等）配白葡萄酒。但这也不是绝对的，例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉时，也可以考虑配红酒.
　　红酒并不是越陈越好
　　 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。
　　如何贮藏红酒
　　未开过的红酒的保存
　　1.要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以
　　2.要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动
　　3.水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
　　4.避免过于潮湿，以防细菌滋生
　　5.贮藏地点建议：
　　6.床底下、车库、衣橱、地窖等
　　红酒打开后如何保存
　　1.开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
　　2.通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
　　3.红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
　　长期储存，躺着比较好
　　 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
　　品酒杯的选择
　　选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。