柠檬汁在烹调中有妙用

风声

　　煮卷心菜：
　　煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。
　　除虾腥味：
　　少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。
　　除油中腥味：
　　要想除去食用油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。
　　除食物中异味：
　　柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。
　　使蛋清变稠：
　　在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
　　作调味品：
　　患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味，新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
　　制蛋糕：
　　制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。
　　使果酱增香：
　　使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。