冬至吃什么？东南西北厨神各显神通

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中新网12月22日电 今天是冬至，意味着进入深冬，天气越来越寒冷！有民谣说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。不过，中国是一个从来就不缺少美食的国家，除了饺子，各地的人们为了庆贺冬至，还流传下来了许多其他的冬至美食，今晚，《回家吃饭》的厨房里，就请来了东西南北各方厨神，给大家奉上一场饕餮盛宴！
　　年年有余、步步高升——黄鱼烧年糕
　　冬至是中国农历中一个重要的节气，素来有”冬至大如年”的说法，这时，临近年尾，新的一年即将开启，人们都希望在此时节能讨个好彩头。在东部地区，寓意着“年年有余、步步高升”的黄鱼烧年糕，就广受欢迎。可能是由于人们将心中对来年的期盼寄托在了这道菜里，所以对于菜肴的口感格外挑剔。年糕一定要选择用晚稻的米打造的手工年糕，黄鱼一定要将头部的鳞片一并去掉，使其更有利于去腥，而烧制鱼肉的汤一定要用鱼骨原汤。精心挑选的原料再经小葱、土酱、猪油熬得汤汁浓稠、色泽红亮，就可以出锅开吃啦！
　　蒸蒸日上——米粉蒸羊肉
　　从冬至这天起，我国就开始进入了“数九寒天”，即人们常说的“进九“，此时，无论南北方都开启了冬天模式，除了在出行时要做好防寒保暖的准备，在饮食上，也要来点儿暖乎乎的美食。俗话说“冬至到，羊肉俏”，到了这一天，吃一顿热气腾腾的羊肉，是不少家庭的选择，在西部地区，象征着”蒸蒸日上“的米粉蒸羊肉可谓是深得人心。做这道菜最重要的，就是羊肉的入味和烹调，其中配料米粉起了重大作用，不仅可以吸油腻，还可以保存水分，使得羊肉最终的味道醇香诱人、油而不腻、鲜而不膻，吃起来相当过瘾！
　　秋风起，食腊味——香芋腊鸭排骨煲
　　每年的冬至日，全国各地的人们都会以不同的方式来庆贺，形成了各地的风俗习惯，也流传下来了各具特色的冬至美食。在南部地区，尤其是广东，腊味是必不可少的。到了这一天，林林总总的腊味店开遍街头巷尾，“四条腿的除了板凳，有翅膀的除了飞机”统统一腊了之，有腊肉、腊肠、腊鸭•••空气里都是腊味浓郁的香味，令人一闻就食指大动。香芋腊鸭排骨煲就是一道典型的腊味菜，以腊鸭同时搭配鲜嫩的排骨和细软的芋头，加入猪骨原汤和三花淡奶炒制而成。揭盖时涌出一阵白雾，夹杂那扑鼻的腊味浓香一攻，饭小二站也站不稳了。
　　温补养生——清汤冬菜萝卜牛腩
　　俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬至前后是养生进补的大好时机。在北部地区，号称冬季吃赛过小人参的白萝卜是必不可少的进补美食，而白萝卜的”绝佳搭档“是滋养脾胃的牛肉，两种食材一个性温一个性寒，两者一起正好寒热中和，“香”得益彰！要注意的是，这里，白萝卜要切厚片，以便充分吸收牛肉的汤汁，最后，一定不能忘了加入风味鲜美的冬菜，在清汤里加入冬菜，犹如画龙点睛之笔，整道汤会立马风味鲜美，清香四溢！！！
　　此时您是不是很想知道今天这几道硬菜的做法？莫着急，先等饭小二给您说说什么是冬至，冬至咱该吃啥喝啥干点儿啥！在最后饭小二会奉上今日菜谱哦～
　　小二说冬至
　　冬至，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至又被称做“小年”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性。也是从这一天起开始“进九”，我国步入严寒季节。
　　冬至三侯
　　中国古代将冬至分为三候：“一候蚯蚓结；二候糜角解；三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；糜与鹿同科，却阴阳不同，古人认为糜的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，糜感阴气渐退而解角；由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。
　　冬至民俗
　　1、北方吃馄饨
　　“冬至馄饨夏至面。”冬至这天，民间有吃锟饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。”实际上“湿饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为，打破混沌，开辟天地。
　　2、南方吃汤圆
　　古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行，民间便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”；汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤圆，他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘中祭祖。
　　3、滕州羊肉汤
　　冬至吃羊肉据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。
　　4、江南米饭
　　在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，人们在冬至这一天煮吃赤豆饭，是为了驱避疫鬼，防灾祛病。
　　5、杭州年糕
　　从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜欢吃年糕。每逢冬至会做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。
　　6、台湾糯糕
　　在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至节 祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。
　　7、苏州酿酒
　　传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种美好祈愿。
　　冬至养生
　　俗话说：吃了冬至饭，一天长一线。裴教授介绍，冬至是人们养生的大好时机，冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。饮食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因此宜吃温热的食物以保护脾肾。吃饭宜少量多餐。应注意“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多，糖类、脂肪、盐少。
　　按照传统的中医理论，冬至养生可从以下四方面着手：
　　1、御寒
　　冬至是“数九”的开始，冬至养生的首要任务就是做好防寒保暖。在饮食上以温热为主，如食用糯米、狗肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜、木耳等，少吃冷饮、海鲜等寒性食物；外出时注意保暖，老人在早晚气温较低时尽量少出门，适度保暖、适量运动。
　　2、补阳
　　冬至时阴气已达到极盛，阳气开始萌芽。顺应这一趋势，冬至养生亦应适当补养阳气，可以适当吃一些羊肉、枸杞、韭菜等药食，注意生活规律，定时开窗换气，常呼吸新鲜空气适当进行室外体育锻炼。
　　4、益阴
　　《内经》有“秋冬养阴”之说，而北方冬季气候一般比较干燥，常有大风天气，因此，滋益阴精也是冬至养生的重要内容。辛辣厚味、烧烤油炸食物少吃为妙，平时多喝水、多吃水果，卧室内要适当通风并注意保持一定的湿度，预防上呼吸道感染疾病。

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　今日菜谱

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黄鱼烧年糕

材料：黄鱼 五花肉 年糕 红椒 小圆葱 姜 葱 土酱 猪油 鱼骨汤 料酒 老抽 胡椒粉

做法：

1.黄鱼去鳞(头部也要去鳞)洗干净；

2.锅烧热，放入猪油，下入黄鱼煎至两面金黄；

3.再放入小圆葱、姜片、葱段、五花肉片、土酱、鱼骨汤、料酒、老抽大火烧开；

4.汤汁烧至黏稠，下入年糕，加入胡椒粉，淋入猪油，小火煮2分钟；

5.葱段和红椒用油煸香，浇在黄鱼上即可。

米粉蒸羊肉

材料：羊肉 大米 香菜 醪糟汁 豆腐乳 豆瓣酱 甜面酱 酱油 蒜泥汁 红油 辣椒面 八角 椒麻 鸡精

做法：

1.大米、八角放入锅里，小火炒至金黄香脆，捣碎，制成粉蒸米；

2.羊肉切片放入碗中，加少量醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、酱油、鸡精、粉蒸米搅匀；

3.取竹蒸笼，放上荷叶，将拌好的粉蒸羊肉放在上边，上笼蒸至酥软，淋蒜泥汁、红油，撒辣椒面、香菜末即成。

香芋腊鸭排骨煲

材料：排骨 腊鸭腿 芋头 葱 姜 蒜 白酒 白醋 三花淡奶 盐

做法：

1.排骨斩成寸段，葱叶、姜拍一拍，再加3勺盐抓匀腌制半小时，然后冷水下锅煮半小时，去除血质；

2.芋头洗净去皮切成菱形条，用沸水煮3分钟，并加白醋防止氧化变黑；

3.腊鸭腿洗净蒸熟，拆肉；

4.腊鸭腿和排骨放入油锅里，加入葱段、姜片、蒜炒香；

5.烹入白酒、排骨原汤、适量水煮5分钟左右，加入芋头、三花淡奶翻炒均匀即可。

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　　清汤冬菜萝卜牛腩
　　材料：牛肉 白萝卜 冬菜 葱 料酒 八角 花椒 干辣椒 枸杞 香叶 草果 盐 糖
　　做法：
　　1.牛肉切大块，焯水捞出，加枸杞、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、适量水蒸两个小时；
　　2.白萝卜去皮切块，待牛肉快熟时，放入白萝卜再篜10分钟取出；
　　3.牛肉切成片和白萝卜装盘；
　　4.煸香葱丝和冬菜，烹入刚刚蒸排骨的原汤、盐、糖烧开，浇在排骨上即可。