馒头越白越有问题吗？

风声

　街头雪白的包子、馒头质量未必好，说不定是用增白剂超标的面粉做的，消费者购买时可要多个心眼。卫生专家指出，经常吃含过量增白剂的面制品，患结石病的概率会大幅升高，影响人的身心健康。
　　在许多人的消费观念中，似乎面粉越白越好，包子、馒头等面制品也是如此。但据了解，雪白的包子、馒头说明是用精粉加工的，否则是用标粉做的。所谓精粉是经过深加工的面粉，大多添加了增白剂；标粉是没有经过深加工的面粉，一般不添加增白剂，粉的颜色较暗淡，做出来的包子、馒头也不太白。
　　据了解，不加添加剂的包子、馒头为乳黄色，有明显光泽，有一股香味；加了过量增白剂的包子、馒头则很白，时间一长就成了灰白色，再次蒸时馒头、包子会变硬，缺少正常的麦香味，主要原因是面粉中的营养素遭到了破坏。
　　面粉的增白有两种可能：一是增加优质小麦的比例，比如用70%的国产小麦和30%的进口小麦生产出来的面粉，可调剂国产面粉的白度和筋道度，达到国家特一粉或特二粉标准；二是作用能够起增白效果的添加剂，同样的面粉，在使用了增白剂后，白度就能够提高4倍左右。有的生产厂家为了降低生产成本，偷工减料，加大增白剂的含量，来增加白度，误导消费者。
　　人们通常把过氧化苯甲酰称作增白剂，除此之外还有3种常见的增白剂：过氧化钙、溴酸钾、偶氮甲酰。过氧化钙、偶氮甲酰是因价格较高的原因而在生产中应用不多，溴酸钾则是因发现含有致癌物，已被禁止使用。按国家有关规定，面粉中可以使用过氧化苯甲酰，但使用时必须严格限制，限量标准为0.06克/公斤。
　　专家指出，在国家允许的范围内的增白剂会被水溶解掉，在限量范围内，几乎没有副作用。而有些生产厂家为了达到增白效果，随意加大增白剂添加量。消费者如果经常吃增白剂含量超标的包子、馒头等面制品，容易诱发疾病，患结核病的概率明显升高，严重的可引发癌症。