和饺子面的小窍门

风声

　1、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋的蛋清，使面里蛋白质增加，饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

　　2、面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

　　3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。