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杀年猪的记忆
“大寒小寒，杀猪过年。”进入腊月，又到了村民家家户户杀年猪的季节。邀上左邻右舍，亲朋好友，吃刨猪汤，喝老白干，图的是一个喜庆，拉近的是亲情和友情。
在物质匮乏的上世纪七八十年代，每年能杀上一头年猪的家庭，按现在的时髦说法，那是过上了“小康”生活，标志着来年至少有半年时间，能十天半月有肉吃。那可是很幸福的生活了，很多家庭一两个月都难见到一点荤腥。
那时，自家养的猪是不能完全由自己支配的。公社都进行了统一登记，如果养了两头，就得卖一头给国家，这叫“卖一留一”。只有一猪的话，一半要交公，只能留半边给自己吃。
猪的大小也有规定，毛重不得少于150斤，也就是说，猪儿没长大，你想杀来吃都不得行。记得有一年我家也是只养了一头猪，按照规定送去公社统一宰杀。两位叔叔天不见亮就出发，抬着猪儿走了七八里山路到屠宰场，等了几个小时，临近中午才轮到他们，一过秤麻烦了，猪不够重。达不到标准就不能杀，只好又辛辛苦苦的抬回来。
眼看到嘴边的肉又吃不成了，年轻气盛的三叔和幺叔气不过，就在回家的路上，把绑着的猪儿摔下了路边的高坎。抬回家时，那头猪已奄奄一息。给生产队长报告，征得同意后，作为病猪自己杀了。
那年代，想吃点肉还真不容易。即便是比较富裕的家庭，杀一头猪分七分八，剩下的也不多了。猪脖子那部分肉，由杀猪匠砍成半寸厚薄薄的一块块，那是到新年给家里长辈、亲戚朋友拜年时，准备的“礼性肉”；请吃“刨猪汤”那是必须的，亲戚朋友多的，一顿饭下来，十来斤肉就没了。走的时候，最紧密的至亲还得包“杂包”—— 拿一小块肉让其带回家。所以，年猪杀了之后，真正能留给主人吃的，只能是十之八九。
那时候没冰箱可冷藏，也没人像现在一样做香肠，肉都是用来熏腊肉，拿盐腌上十天半月，取出晾干水汽，挂在灶上边一直用柴火炕着。一般要有客人来时，才去切下一小块，煮熟炒咸菜蒜苗……
杀年猪，承载着多少记忆中快乐的童年；能美美地吃上一回肉，是儿时最幸福、最满足的事儿！（张登泽） |
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发表于 2016-1-20 20:13:08
儿时的记忆，也曾经有过这样的景象。谢谢登泽兄的分享。
发表于 2016-1-20 20:36:49
