谁说过年家家户户吃饺子？说说你家的特色年味

登高的温石

春节将至，又到了春晚节目主持人在台上照惯例说“家家户户吃饺子”、观众火速掏出手机在微博、天涯、知乎等SNS上吐槽“我们家这里过年才不吃饺子好么”的时节了。

春晚
也难怪大家不买账，中国960平方公里这么大，除了饺子，有特色的年菜数不胜数，怎是一样主食就能一概而过的呢？说到吃，中国人天南海北，谁也不服谁，各地有各地的风味，家家有家家的高招，让小赞稍微盘点一下，都有哪些特色美食是你从来没听说过的，又有哪些是在北京可以吃到的呢？

中国美食
　北京：芥末墩、豆儿酱
北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全，年年有鱼，烤鸭，涮肉也是常见，点心还少不了豌豆黄，艾窝窝。但还有两样小菜不可少，一样是芥末墩儿，另一样是豆儿酱，非常有北京特色。

北京美食
芥末墩是道小凉菜，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。

芥末墩
豆儿酱虽是小菜，但做起来工序不少。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成冻就大功告成。吃起来清凉嫩滑，再点上一点腊八醋，下酒来吃，比大鱼大肉更美妙。

豆儿酱
去哪儿吃
白家大院
地址：海淀区苏州街15号乐家花园内
四季民福（故宫店）
地址：东城区南池子大街11号
上海：蛋饺、腌笃鲜、八宝饭
上海人吃年夜饭极其讲究，不仅要色香味全，还得讨个好彩头，从打头阵的前菜到最后收尾的汤羹，每一道都能体现出上海人“精致”的特点。而其中的蛋饺、腌笃鲜和八宝饭，则是家常除夕餐桌上必不可少的三样菜色。

上海美食
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。

蛋饺
腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜
八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

八宝饭
去哪儿吃
天水雅居（金融街店）
地址：西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼2-3楼
致真酒家
地址： 朝阳区建国门外大街乙12号双子座大厦西塔5楼（近秀水街）