食物过了保质期还能吃吗?

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　　导语：如今食品安全的概念深入人心，大家购买食品时对营养标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人头痛的是，家中总有些食物面临超过保质期的尴尬：扔了可惜;不扔，又怕吃出问题。那么过了保质期的食品到底能不能吃呢?看看专家怎么说。

　　食物过了保质期还能吃吗?

　　1.网友：亮仔 27岁 旅游销售
　　如果东西没变质就能吃!我也吃过过期的东西，没什么问题和好的一样!
　　我觉得过期了但是东西还没发霉变质就还是能吃的!我也吃过，味道口感什么的和好的一样，没什么区别。再说了，扔了也怪可惜的。不是有句老话说“不干不净吃了没病”吗，没那么矫情!
　　2.网友：贼笑笑 31岁 银行职员
　　过期的东西必须不能吃啊，过期还能吃那干嘛还要告诉你保质期?
　　过期的东西里边就会有细菌了，虽然肉眼看不到但是对身体肯定是有害的啊。不要因小失大，因为一点小钱把身体搞坏那就不值得了!

　　究竟什么是食物的保质期?

　　浙江省卫生厅卫生监督局食品科科长、主任医师孙亮
　　1、究竟什么是食物的保质期?
　　食品保质期有两个别名，分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期，基本上已明确地表明了它的含义。
　　它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件(例如0℃～4℃)下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。通俗解释是，例如牛奶，在冷藏条件下，在保持期限内(例如3天)，牛奶的所有品质(香味、口感、营养、色质等)都会得以保持。过了保质期的一定期限内(例如半天内)，品质虽有不同程度的下降，但仍然可以食用，不会吃坏肚子。
　　2、保质期是怎样确定的?
　　食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。
　　一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。

　　保存期和保质期是一个意思吗?
　　3、保存期和保质期是一个意思吗?
　　“食品标签上的保质期和保存期仅一字之差，但不能混淆。”食药监局有关食品专家介绍，很多市民不明白这两个概念有何不同，认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。
　　专家表示，保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。但保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。
　　4、为什么有的食品厂家在包装袋上标注保质期，有的却标着保存期?国家对此是如何规定的?
　　据介绍，两者是《食品卫生法》在试行期间和正式实施两个不同阶段卫生执法的法律依据。虽然正式实施后，应执行食品保质期的规定，但国家关于食品标签的标准，规定保质期为最佳食用期，保存期为推荐的最终食用期。众多历史原因造成了目前食品生产企业有的采用保质期，有的采用保存期的状况。

　　购买食品时须谨慎辨别!
　　5、购买食品时须谨慎辨别!
　　专家也提醒消费者，选购食品时最好注意销售环境是否符合标签上规定的条件，比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定，即使食品没有超出保存期，也可能已经变质。
　　6、保质期越长，添加防腐剂就越多?
　　是在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。
　　食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，从而大大延长了自身的保存时间;常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂长期存放;蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，或运储过程中温度很低，也能实现不添加防腐剂，而保质期较长。

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