吃对食用油 远离慢性病

风声

  　人们发现，当前多发的慢性病都与脂肪有密切的关系，如肥胖、血脂高、血压高、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。在预防慢性病方面，人们往往把注意力放在了限制饱和脂肪上，而忽视了其他食用油的合理搭配上。目前，我们可选用的食用油比较多，可是你知道吗?市场上各种食用油中的脂肪酸含量、比例大不相同，而这些食用油中，却没有任何一种符合人体脂肪酸比例要求的食用油。所以，在吃食用油时就需要正确使用、合理搭配，否则，就可能导致脂肪酸摄入不均衡，摄入过多的脂肪酸不能被人体利用，成为体内多余的“垃圾”。正是这些多余的脂肪酸导致了一系列健康问题。因此，吃对食用油可以远离慢性病。

　　食用油包括动物脂肪和植物油，其中动物性脂肪中饱和脂肪含量较高(猪、牛、羊)，具有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸占总脂肪的18%～28%，植物油中不饱和脂肪含量较高，多数植物油中不饱和脂肪酸占总脂肪的70%以上，一些植物油中不饱和脂肪酸占80%以上。在植物油中，不饱和脂肪酸又分为许多种类，比如植物油中油酸(18：1)含量较高橄榄油、茶油，含有较高的亚油酸(18：2)的葵花油、玉米油、大豆油等，植物油中ɑ-亚麻酸(18：3)含量高亚麻籽油，还有含芥酸(22：1)较高的菜籽油。总之植物油中各种脂肪酸多寡各不相同，但多种植物油中亚油酸含量丰富，如果不注意调换植物油品种，或者调换了植物油品种，但均是高亚油酸的植物油，这样的话就极容易导致亚油酸摄入过量，引起健康问题。
　　目前，我国居民食用油摄入已经出现了亚油酸摄入比例严重失调的问题。由于亚油酸是必需脂肪酸，且能降低血液中的胆固醇，对动脉粥样硬化有一定的预防作用。因此，受到人们的重视，一些人也将含亚油酸较多的植物油冠名为健康油，加上商家出于自身利益的因素，鼓励大众多吃植物油，或者用植物油代替动物脂肪的说法，变相告诉大家植物油是对健康有益的油，结果导致亚油酸摄入比例严重超标。亚油酸虽然是人体的必需脂肪酸，但是，一旦摄入过多，对人体健康的危害不亚于饱和脂肪，只是因为宣传的力度不同而被人们忽视。现如今随着亚油酸摄入比例严重超标，多种慢性病随之不断攀升，应该引起人们的高度重视了。
　　亚油酸摄入过多对健康有如下影响：一是机体对各种脂肪酸的吸收、利用是按照一定比例进行的，亚油酸严重超量，会导致体内大量剩余的脂肪酸不能被利用，成为体内的垃圾。二是体内剩余的脂肪酸可作为机体的能量贮存起来，导致肥胖问题。三是体内剩余的脂肪酸利用率低而造成血液中甘油三酯升高。四是亚油酸容易被氧化，氧化后的脂质会在血管壁上沉着，导致血管硬化问题;五是亚油酸的衍生物前列腺素、血栓素、白三烯等可对机体产生诸多的影响，血栓素过多可导致心脑血管疾病;白三烯是一种强效的炎前介质，参与体内炎症、变态、哮喘、休克等的发病过程。它导致的支气管炎、支气管哮喘、慢性阻塞性肺疾病已经得到共识，其对动脉粥样硬化、冠心病、高血压、癌症、关节炎等慢性病的致病机理已经取得了较大的进展，已初步证实了白三烯对慢性病的致病机理。
　　我们经常讲合理膳食，均衡营养，其中也包括脂肪酸的均衡。随着脂肪酸在营养上的重要性被广为重视，人们对脂肪酸与人体健康的关系的认识也不断深入，于是，提出了不同的比例关系。如美国最初推荐膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的供热比各为总能量的10%、10%和10%，实施了30多年后，1988年改为10%、15%和5%。现已有推荐意见认为：亚油酸、a-亚麻酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应分别不超过膳食脂肪摄取总量的5%、3%、10%和15%。