吃对食用油 远离慢性病(2)

风声

　我国由于多年来一直强调饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入比例，主张少食用动物油，多不饱和脂肪酸对人体健康有益等，忽视了多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的比例，这一比例理想状况为(4-6)：1，而实际达到了(15-20)：1，比例关系严重失调。究其原因，本人认为，关键是大众对各种食用油中所含有的脂肪酸比例不清楚，因此在选择食用油时没有按照需求比例去选购，结果导致选购时的盲目性和随意性。下面我就介绍市场上主要食用油所含的主要脂肪酸比例，供大家参考。
　　以上各种食用油棕榈酸(18：0)最高的是棕榈油，但因居民选购、食用者少，在此不重点讨论。除此之外，猪油中含棕榈酸26%，比玉米油高出一倍。棕榈酸有升高胆固醇的作用，对人体血脂有较大的影响。上表中硬脂酸(18：0)为饱和脂肪酸，但又不升高胆固醇，且对降低胆固醇、调节血脂有积极作用。原因是硬脂酸进入体内后可迅速转变成油酸(18：1)，油酸在橄榄油、茶油中含量较高，达到80%以上，对调节血脂有帮助。如果从硬脂酸可转变成油酸这一角度看，一些动物脂肪的危害作用显然被夸大了。从上面的数据我们可以看出，ɑ-亚麻酸(18：3)在食用油中含量普遍不高，只有胡麻油(亚麻籽油)含量较高，达到55%左右，是人们补充ω-3脂肪酸的良好来源，但由于胡麻油容易氧化，氧化后的油脂对人体有害。另外还有一些比较特殊的油脂，如椰子油中主要脂肪酸为月桂酸(12：0)，还有含有一定量的羊脂酸(10：0)、亚羊脂酸(8：0)和低羊脂酸(6：0)在表中没有列出，以上这些饱和脂肪酸不但不升高胆固醇，对血脂还有调节作用，目前，这些饱和酸在医学上应用于脂类消化障碍的患者。再有菜籽油中芥酸含量较高，芥酸有诱发心脏病的作用，食用者应注意这一点。
　　上面所述，如何应用于生活中呢?我认为必须要因人而异，切不可千篇一律。但其基本原则还是要遵循的，如胡麻油保存期不可长、尽量不加热;葵花油、玉米油等亚油酸含量高，长期食用不利于健康，最好与其他食用油搭配食用;最好选择亚油酸适中的食用油，如花生油，但花生油中几乎不含ɑ-亚麻酸(属ω-3系列脂肪酸)，可以与胡麻油搭配食用，补充其存在的不足，也可通过多吃鱼补充ω-3脂肪酸。如再添加部分肉类食物，脂肪酸比例可以接近平衡，饱和脂肪得到提升的同时，硬脂酸和油酸的比例大大提高，对多不饱和脂肪酸起到了平衡作用。其他食用油如芝麻油、辣椒油等，因食用量不多，在此不进行讨论。切记食用油中没有一种能满足人体需要，没有一种食用油的搭配方案适合所有人的需要。身体状况不同，对脂肪酸的需求不同，脂肪酸的摄入均衡是健康的保障，摄入不均衡是目前多种慢性病高发的原因之一，应该引起人们的重视。