身边的年味：米酒酿出甜蜜生活

登高的温石

　　好日子过得就是快，猴年一个筋斗就跳到面前了。我为儿女们酿的过年喝的米酒早就装瓶了。这是我的老传统，老习惯，做了近70年。 
　　小时候，母亲常常做米酒，一做就一大缸，十几斤米。贪吃的我就用勺子直接在缸里连酒和渣子一道挖着吃。后来又跟着母亲学做米酒。 
　　米酒营养好，冬天喝祛寒暖身。米酒做得多，剩下的酒糟也不浪费。冬天鱼塘起鱼，母亲把大草鱼切成大块，用酒糟包裹起来腌在大缸里，过一个月拿出来红通通、香喷喷的，味道好得很。 
　　今年春节前，我的外孙女带着她6岁的女儿瑶瑶来到我家，要跟我学做米酒。 
　　我告诉她，要按一斤糯米半个酒曲的比例搭配，先把糯米煮成饭，软硬适当时稍微凉成温热，再把酒曲碾碎。准备好带盖的搪瓷盆，然后用手沾点水把米饭薄薄地铺一层到盆底，再细细撒上一层酒曲，如此一层米饭一层酒曲往上铺，最后把表面抹光滑，再撒一层酒曲封住，在中间扒一个小坑，盖上盖子。 
　　米酒保温好不好决定了米酒是甜还是酸。要用棉毯包好，在周围隔着棉毯错开放两个热水袋，然后用大棉被放在大床上焐着。温度是最难把握的，太热了酒就酸，太凉了不出酒。过一晚上后，我会用手探探被窝，温度不够热了就换热水袋，前后要换三次热水袋。 
　　两三天后，我们围成一圈，轻轻地打开被子，那一刻最令人激动。揭开盖子，只见米饭经过几天的发酵变得像棉絮一样蓬蓬松松，上面还有一层朦朦胧胧的白绒毛，盆里尽是清汪汪的米酒。瑶瑶迫不及待地用手指挖着吃，边吃边说：“好甜，好甜！” 
　　如今，我已是四世同堂的幸福老人，在我们大家庭里，每年年夜饭依然延续着老传统——年夜饭不喝市面上买的白酒、葡萄酒，而是喝我酿的米酒。我们管米酒叫“甜酒”，它代表了我对儿孙们的祝愿，祝他们的生活像这甜酒一样甜甜蜜蜜。 
　　有人开玩笑说：“奶奶可以开个米酒店了。”我说：“我都87岁了，住得好，用得好，吃得好，儿孙孝顺，什么都不缺。现在还能做点米酒给大家吃，心里特别高兴。”我经历过许多时代，是在战争中长大的。现在和平年代多好啊，出门不用担惊受怕，这样的日子，就是一天只吃一顿饭也是幸福的啊！

登高的温石

　　■小贴士

　　花雕酒：花雕酒属于黄酒，是汉族的特产酒。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。

　　马奶酒：每年7、8月份牛肥马壮，蒙古族人将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。马奶酒性温，有祛寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。

　　苦荞酒：以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，在四川彝族聚居区等地流行。该酒富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分。适量饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等，并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。

　　咕嘟酒：咕嘟酒是怒族酒中的上品，用“咕嘟饭”（用玉米面和荞麦面制成，似年糕）酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉，拌上酒曲装入竹篾箩里捂好，几天后发出酒味，或渗出酒液装在罐子里，密封十几天就成了。吃时先过滤，再兑上一点冷开水，加一点蜂蜜或甜味剂，略酝酿几分钟，即可饮用。

　　本版制图：蔡华伟


　　《 人民日报 》（ 2016年02月09日 07 版）

屈联西

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