你知道什锦菜怎么做吗？

登高的温石

　　什锦菜是南京人过年必备的餐桌美食。

　　据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下，现在已经没有这个讲究了。制作什锦菜要用多少种菜只要选些有寓意的就好，比如荠菜与芹菜取其谐音,分别意为“聚财”、“勤快”；胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓意；千张则由千字引申出了千秋万代的含意；黄豆芽因其形似如意而象征着事事如意、圆满成功……
　　老南京什锦菜
　　用料：菠菜、茨菰、胡萝卜、豆腐果、雪菜、冬笋、千张丝、香菇、金针菇、藕、芹菜、豆芽
　　做法： 1、所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条；
　　2、胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养；
　　3、茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味；
　　4、煮到水干就可以啦；
　　5、千张丝和豆腐果可以一起炒；
　　6、边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干；
　　7、豆芽炒到八成熟就可以出锅；
　　8、炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐；
　　9、炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦；
　　10、拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以；
　　11、吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。（柳扬）（扬子晚报）

屈联西

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