中式快餐如何突围

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快餐，顾名思义，就是要快捷、方便而且价钱大众化。在今天，饮食行业五花八门，各式各样，快餐业也有如雨后春笋般迅速的发展壮大。

    中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档、美味与营养，争妍斗艳、百家争鸣的市场格局。

    一、悲壮的昨天

    随着中国的改革开放，目前，快餐的供应市场和消费市场已基本形成，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐大举进攻中国，而且铺天盖地的占领中国餐饮市场，并取得了骄人的业绩。相比之下，回想一下我们的昨天，当时我们快餐业中的佼佼者红高梁、荣华鸡也做得相当出色，红透半边天，甚至敢与麦、肯公开叫板。遗憾的是，他们没有准确地把握自己，没有把机会转变为踏踏实实的经营，好景不长，落于下风，失败告终。

    营销的真理再一次验证，以己之弱，攻敌之强，这种正面进攻的战略注定要失败！！！

    二、麦、肯的武功

    麦、肯之所以在中国越开越多，占领12%的餐饮市场，每年卷走几十个亿，皆因他们有一套完善高超的武功。

    1、完整的经营体系和制度

    看看《世界著名烹鸡专家肯德基经营案例》，历史、选址、战略、市场营销、

    特许经营、供应商管理、企业文化，各个方面肯德基都有完整、成熟的体制。

    2、饮食文化

    去麦当劳，不仅是吃汉堡、薯条，而是体验一种美国的饮食文化。

    新鲜、快速、干净、卫生、轻松、平等、快乐、闲适。

    3、品牌和广告

    麦当劳的品牌和广告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，温謦亲情又欢乐幽默的广告深入人心，特别是儿童和有童真的人。

    4、巧妙的促销

    学生券、优惠券、换购礼品、电视促销广告的色感和块头，始终诱惑着消费者，老美的促销确实值得我们学习。

    5、魔鬼在细节里

    西式快餐真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。如肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。

    6、规模效应

    快餐必须连锁才能有钱赚，规模大了，成本才能下降，特别是广告宣传的

    的成本。

    7、标准化

    麦、肯的企业识别系统（CIS），包括视觉识别（VI）、理念识别（MI）、行为识别（BI）都统一和标准化。原材料、调料、加工、服务、环境都有严格统一的标准，厨师和服务员变成无个性的工具，他们的使命就是严格执行。

    8、知识产权的复制

    有了以上的基础，麦、肯就可以对品牌系统和经营系统进行复制，以强势招商加盟。对加盟商而言，麦、肯很高的成功率是最大的吸引。

    9、占领渠道

    在保证加盟商的利益前提下，麦、肯尽量多的占领渠道，挤占和保证市场份额，排斥竞争对手。

    10、公共关系

    麦当劳是公关高手，送文具、教小孩跳舞、维持交通，真是攻心为上。

    麦当劳的QSCV：质量、速度、清洁、价值

    肯德基的CHAMPS：清洁、待客、准确、维持、产品、速度

    赛百味的PAVE：人口、接近、可见性、消费力



来源： 资源网

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三、欣慰的今天

    1、继“荣华鸡”、“红高粱”败阵之后，“马兰拉面”像一颗黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中国的快餐市场上，为中式快餐的发展带来无限的生机与希望。目前马兰拉面已在全国26个省、市、自治区建立加盟连锁店381家，其中北京64家，在美国洛杉矶也开办了一家海外分店。在经营发展中，打造“千店一面”的品牌效应，树立了个性化的品牌形象，形成了强有力的品牌优势。

2、“大家乐”快餐在香港已经拥有120家分店，在澳门有12家分店营业额甚至超过美式快餐麦当劳，在香港快餐业中稳占第一位。

    3、快餐才女永和大王豆浆也非常的出色，在短短的几年里分店遍布全国各地，单单在2002年中销售收入高达1.8亿,纯利润达800万元。

    4、成功的例子还有广州的都城快餐、大西豪、蓝与白、周记等等，由此可见，品牌效应是一个企业得以生存及发展壮大的重要因素。

    四、中式快餐的优势（S）

    1、中国地大物博、食品原材料丰富多样。

    2、中华饮食文化历史悠久、源远流长。

    3、中式饮食营养均衡、科学健康。

    4、各地地方食品特色鲜明、风味撩人。

    5、中式快餐更加符合中国消费者的饮食习惯。

    6、中式快餐价钱大众化、质价比更高。

    7、中式快餐的决策较灵活，反应快，快鱼吃慢鱼。

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五、中式快餐的劣势（W）

    1、中式快餐起步较晚，经验、人才欠缺。

    2、中式快餐未形成标准化、规范化。

    3、中式快餐更多人治色彩，厨艺、厨师太个人化。

    4、经营管理体系不完善，不够注重细节。

    5、中式快餐规模较小，未能形成规模效应。

    6、中式快餐品牌意识薄弱。

    7、中式快餐的企业识别系统（CIS）很不完善，象马兰拉面那样有优秀的CIS的中式快餐寥若晨星。

    8、中式快餐的广告宣传太少，特别是电视广告。

    9、中式快餐的家族生意和人治色彩。

    10、中式快餐不够注重经营策划。

    11、中式快餐不够重视企业形象和公共关系。

    12、中式快餐VIS设计和环境设计的水平较差。

    六、中式快餐的机会点（O）

    1、中国快餐业的快速增长，2004年20%，快于整体餐饮业的12%。

    2、中国消费者越来越接受快餐，快餐经营将面向社会各阶层。

    3、中式连锁快餐在3、4线城市和市镇有广阔的发展前景。

    4、城市的外来流动人口量不断增大，在家外消费的占80%。

    5、中式快餐企业可以学习麦、肯的经验和长处，后发制人。

    6、麦当劳、肯德基有很多负面的新闻报道。

    7、麦当劳、肯德基有很多死穴。

    8、中华饮食文化中的色香味、形意养、器境情的思维。

    9、中华饮食文化中的药食同源、药疗不如食补的思想。

    10、中国人普遍的饮食文化的民族自尊心和自豪感，这也是当初红高粱、

    荣华鸡一呼天下应的最主要的原因。

    七、麦当劳、肯德基的死穴

    1、高糖、高脂肪、高热量。

    2、高血压、肥胖症、性早熟。

    3、营养不均衡，缺乏维生素、纤维素、微量元素、氨基酸。

    4、连锁加盟变成连环船，一损俱损。

    5、很多人是为了体验美国饮食文化包括美国文化，图个新鲜好奇。

口味食物的惯性不强，一旦中式快餐也有同样的环境气氛，就未必品牌忠诚。

    6、麦当劳、肯德基都船大难掉头，反应慢，虽然这样很稳妥，但官僚化的系统和慢节奏思维，使这些大鱼变成慢鱼。

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八、中式快餐的威胁（T）

    赛百味、乐杰士等美式西式快餐和吉野家日式快餐的加入。

    中式快餐中，西北、华东、华南快餐与台式、港式快餐之间的激烈竞争。

    洋快餐正在本土化，学习和吸收中国的饮食文化，肯德基就卖黄老吉，就卖川味烧汁的汉堡。

    中小型餐厅转营茶餐厅，加入到中式快餐的行列。

    很多中式快餐的经营者夜郎自大、固步自封，不肯学习洋快餐的先进经验和技术。

    多中式快餐的经营者沾沾自喜、不思进取，不想继续创新和不断完善。

    很多中式快餐的经营者自以为是，很少找顾问公司和设计公司做自己的外脑和外手。

  很多中式快餐的经营者资金短缺，缺乏持续发展的动力，没有资源去进行设计、装修，去做广告宣传。

    九、中式快餐的出路

    1、保持中式快餐的特色，充分利用中式名菜美点的广大的群众基础。

    2、注重营养结构、合理搭配，创造出滋味鲜美、食用方便、符合中国人饮食口味的中式快餐，是中式快餐企业突围而出的一个很重要的策略。

    3、引进世界先进的快餐经营和管理经验，增强品牌效应，形成规模优势。

    4、解决资金、技术、开发以及管理的问题，增强企业的综合竞争力。

    十、中式快餐的思路

    首先应该发挥自己的优势，同时吸取西式快餐的管理经验。

    注重细节，将细节思维融入经营管理之中。

    全面实现经营的标准化。

    做出自己的特色，特色就是生命力。

    树立自己的品牌，争取在一定品种和区域成为名牌。

    美观整洁的餐厅，真诚友善的接待，美味卫生的出品，快速精确的服务。

    全面导入CIS，特别是VIS。

    要做强一定要做大，中式快餐的经营者要搞好品牌规划、品牌管理和招商、加盟、融资的工作。

    做好中央信息系统、中央配送系统、中央厨房系统的建设。

    十一、中式快餐的发展模式

    马兰拉面模式

    周记茶餐厅模式

    都城快餐模式

    不见不散模式

    蓝与白模式

    永和

大王豆浆模式

    食养坊模式