素彩福袋猴头菇

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　　素彩福袋猴头菇
　　今年是猴年啦!菜色里不免俗地来一道有猴年寓意的佳肴
　　[素彩福袋猴头菇]主食材是金毛猴头菇，搭配好彩头的白萝卜与素汤芡汁摆盘
　　准备材料
　　1、干猴头菇3朵，干香菇12朵，枸杞10g，白萝卜1根，红萝卜2根，姜片5g，香菜适量，米酒1/2小匙
　　2、包菜1颗，毛豆40g，香菇丁20g，千页豆腐丁50g，笋丁40g，红萝卜丁30g，素蚝油1大匙，砂糖1小匙，香油1/8小匙，米酒1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐1/4小匙
　　3、素高汤200CC，玉米淀粉1大匙，香油1小匙，盐1/2小匙
　　制作过程

　　制作过程
　　1、猴头菇浸泡清水12小时(需淹没)，期间须换水3-4次，每次换水时需把猴头菇挤干水分后再用干淨清水浸泡
　　直泡至猴头菇软化。之后上炉火小火慢煮約15分，再次清洗后捏干备用
　　2、干香菇洗净后浸泡清水，泡香菇的水需淹没香菇，并留下香菇水备用;枸杞洗净后泡水备用
　　3制作素高汤，准备一锅1500CC滚水，将去皮白萝卜切大块+红萝卜去皮切大块+泡软的香菇+香菇水，一起放入锅中，大火煮滚后改小火炖煮约30分钟，后焖20分钟
　　4、猴头菇捏干水分，去除硬蒂头，放入碗中后加入姜片+米酒1/2小匙，素高汤入碗中，与猴头菇齐平，上蒸锅蒸约30分钟

　　制作过程
　　5、红萝卜从锅中取出后切小丁;香菇从锅中取出后去除蒂头切小丁
　　6、千页豆腐切小丁;冬笋切小丁;毛豆备用
　　7、炒锅中入1大匙色拉油，放入毛豆+千页豆腐丁拌炒升温后，加入素蚝油+米酒+砂糖，拌炒上色后再加入红萝卜丁+香菇丁+白胡椒粉+盐，拌炒至上色，起锅前淋上香油即关火，素馅完成备用
　　8、准备一深锅冷水，将整颗包菜放入锅中淹没包菜约3/4，开中火煮至大滚后关火，将包菜翻面蒂头朝上，浸泡约10分钟
　　9、将包菜从水中捞起沥干，使用小刀在蒂头边缘割一圈，包菜叶即可完整的取下

　　制作过程
　　10、包菜叶取下后，用剪刀将硬梗部分剪去，让包菜叶保持圆形
　　11、取一个小碗，包菜叶铺在小碗上，素馅2大勺装入包菜正中心，包菜顺边缘折起，后用烫软的香菜将包菜收口绑起，顶部菜叶可用剪刀修去凌乱
　　12、所有的玉福袋绑完成后，入蒸锅蒸约12分钟
　　13、素高汤200CC+枸杞小火加热，玉米淀粉混微量清水成为芡汁，高汤滚后淋入芡汁(边淋入边搅拌)汤汁浓稠厚即关火，迅速加入香油混合
　　14、摆盘--白萝卜铺于盘底+剩余没用完的香菇铺底+猴头菇切块放置盘中+玉福袋围绕盘缘+所有芡汁淋在猴头菇上~完成上桌!
　　小贴士：
　　猴头菇的泡发过程需要多花点精力，才能去除菌菇本身天然的苦涩味。清洗净泡的过程需要3-4次换水，泡发清洗的越到位，烹煮时的口感和气味就越好。再用素高汤蒸制，芡汁调味，达到鲜美口感。
　　全素的菜肴，素高汤是必须准备的~蒸制猴头菇，制作芡汁都需要用到，熬高汤的食菜利用了白萝卜，红萝卜，干香菇的天然滋味，而这些熬高汤的食材也不会浪费，除了摆盘装饰，接下来玉福袋中的馅料就可利用。

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