母亲的“ 刨腌鱼”

言青

        “我觉得你做的还是没有妈做的好吃，妈做的鱼稍微要干一些入味，而你做的汤汁多了点，没有妈做的吃起来过瘾。”这是妻子对我做的“ 刨腌鱼” 评价。是啊，做菜的难处就在火候的掌控与掌握，即使同样的食材，按同样的方法照着来做，也根本做不出相同的口味来，我对此是深有体会。

         看央视二套的“回家吃饭”节目，让我觉得很多时候，我们会用“忙”来推脱做儿女、夫妻的责任，而最最平常的回家做饭、陪父母说说话，都成了难以完成的“任务”。即使为之也是“应付公事”，草草了事。对物质的追求和对成功的向往，很多时候让我们分不清主次，比如把悠闲的时间留给了应酬，把喜爱的东西留给了价格，把精力和激情留给了浮华和功利上，真正的亲情而往往被忽视了。

母亲小时候在家里是娇生惯养，因为家里就她一个孩子，不会干什么家务活，也根本没有学过做饭。到新疆也是父亲带出来的。与父亲两人结婚以后，开始是吃职工食堂，真正开始自己做饭的时候，也基本是父亲“义不容辞”的“承包”了下厨房的工作。

         后来，孩子多了父母忙不过来了，就把外婆从老家接来看孩子做饭，母亲才开始慢慢跟着外婆学做饭做菜。当然，在那个物质匮乏的年代，能吃饱饭就不错了，只要熟就行，也不讲究什么味道不味道。好在我们姊妹四个在父母精心呵护下，还是茁壮地成长起来。

我们家一直公认的也是母亲拿得出手的菜，就是她跟外婆边学边做边教的那一道“ 刨腌鱼”了 ，这是我们老家湘西北的一道家常菜，生活困难的时候也不是想吃就能吃到，只有家里来客人的时候，正好又可以买到鱼的情况下，才可能吃到它。

其实，“ 刨腌鱼”的做法也不算复杂，挑选新鲜的草鱼或者花鲢鱼，三、四斤往上，当然是越大越好，因为刺少。将宰杀好的鱼洗净，剁下头尾另外炖汤，剩下的鱼肉分段后从中间劈开，然后把分好段的鱼进行腌制，母亲没有按湘菜的做法腌制，而是自创的腌制法，用醋涂抹鱼段再抹盐、撒上花椒进行腌制。一两天就可腌制入味，现做现吃也行或者用保鲜袋封好放入冰箱，吃的时候再化开。做的时候先将油锅烧热，把“ 刨腌鱼”煎至两面焦黄，放入少许酱油、鸡精、高汤等配料，再放入切成碎丁的葱、姜、蒜、辣椒末，盖上锅盖焖至汤汁全收后就可以出锅，老妈的，“ 刨腌鱼”也就算大功告成。

         看我们争抢着将“ 刨腌鱼”吃得只剩空空的鱼盘，母亲脸上露出了欣慰的笑容，这笑容也成了我们儿女心中最美的风景。生活让我见过世界上最美的河流，那就是父母辛勤劳动后脸上的汗水；我也见过世界上最雄伟的山峰，那是父母长满老茧双手与坚实可靠的肩膀；我还见过世界上最美丽的花儿，就是开在父母布满皱纹却仍然微笑的脸上。

风声

母亲小时候在家里是娇生惯养，因为家里就她一个孩子，不会干什么家务活，也根本没有学过做饭。

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