新疆85后“海归”CEO

胡云峰

明明可以靠脸吃饭，却偏偏要开餐厅。阿里玛斯·甫拉提，维吾尔族，是一个颇具明星范儿的85后CEO。他曾留学美国，在北京新东方工作被评为明星老师，然而面对这份高薪工作，他却毅然选择了辞职。2010年，他回到乌鲁木齐，料理起了父亲的手抓饭餐馆生意，有了足够学识与见识的阿里玛斯，开始将自己的理念贯穿到经营中去，将传统抓饭餐饮转型为新潮的时尚快餐店。

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阿里玛斯坐在客厅的地毯上，给记者翻看在美国留学时拍摄的照片。2006年暑假，学校组织阿里玛斯和同学前往美国，参加“国际大学生企业家联盟”。阿里玛斯坦言，当时是抱着一种玩的心态去的。在美国参观交流学习的一个多月时间里，阿里玛斯看到、学到的，给他很大触动。也就是在那时，奠定了他要回国创新餐饮业的信念。

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阿里玛斯极会“捯饬”自己，发亮的发胶、得体的衣服、颇具英伦范儿的胡须、定期的健身、早上出门必喷的香水……这些都不可或缺。

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天还没亮，阿里玛斯已经在去上班的路上了。他每天的工作是从接收、回复邮件开始的，有时候还会通过微信给员工们上课，讲授现代文化、现代企业管理理念。当过新东方讲师的他，做起这些来驾轻就熟。

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“内地大多数新疆餐厅的装修风格、服务员的服饰，都是在模仿新疆的维吾尔族，给人一种神秘感，在一定程度上影响了大众对新疆饮食的认识，进而影响了对新疆的认识。”在阿里玛斯的店内，酸奶柜上摆着一些漫威漫画里的英雄人物，他身后的灯箱上，传统的菜谱名字也起得别具一格。阿里玛斯定位的顾客，是有网络消费能力的年轻人。

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餐厅招录少数民族员工首先要会汉语，“因为我们企业的定位不仅仅是立足乌鲁木齐市场，我们还要在内地一线城市开分店，在内地受众大部分是汉族，要提前做准备。”阿里玛斯解释道，“也会遇到有顾客拿着菜单问为什么没有维吾尔文，我会向他们解释自己对企业的定位。”

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餐厅平时由店长管理，但阿里玛斯定期会去后堂查看，叮嘱一些细节。

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在产品质量方面，他延续了父亲使用优质食材的传统，比如做抓饭原材料，全部采用高档的红花油、喀什的胡萝卜、哈密的皮牙子等。在吃法卖相上，将更符合现代人的审美观，并紧跟移动互联网时代的新节奏。

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阿里玛斯给自己的餐厅拍了一部宣传片，在微信朋友圈里广为流传。为了拍下一部宣传片，需要出镜的阿里玛斯·甫拉提正在减肥塑形，午饭他只吃一点糙米饭，一些少油、或无油的蔬菜。阿里玛斯在全国各地考察市场后发现：新疆饭菜比较大众化，内地很多人都比较容易接受，但内地新疆风味的餐厅在新疆并没有根。“因为没有根，没有相应的文化根基，这些餐厅就走不远。”

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下午阳光很好，阿里玛斯开着一辆红色的越野车，行驶在去新办公室的路上。他说：“在维吾尔语里，我的名字是钻石的意思。我父亲希望我能像钻石一样坚强。”