记忆系列之冷吃

秋水长天

冷吃是自贡市的一大特色菜品制作法，渊源于千年盐场。冬季盐井上往往有大量的牛被淘汰，盐场里闷热潮湿环境下牛肉极易变质，于是在聪明能干的自贡人手中冷吃牛肉跃然而出，成为一道千年美食，近年，在此基础上冷吃兔子更是风靡全国，一搜网上，盐都自贡的冷吃牛肉、冷吃兔子更是更别抢手。
做冷吃兔子或牛肉不必拘泥肉质，只需要将兔子剁成一厘米见方的小粒儿或者将牛肉细切长丝，再用细细剁碎的老姜、盐、五香粉、大葱寸节和老陈皮一起伴匀腌制半个小时（若要色泽好可适当加老抽调色），锅里放适量的油，待油温有了七八分时将腌制好的兔子或牛肉放到锅里慢慢炒，直到汁干油出时再加切成小节的干红辣椒，若不能吃辣也可以加辣椒籽炒，直炒到香味四溢时再加少许的油辣椒、花椒面、醋和糖，若是马上吃还可加适量小葱花，一时间满屋的香味飘，自是下酒佐餐的美味。
父亲13岁到盐场， 19岁与石油结缘，一直转战在各个会战前沿，父亲爱冷吃，冷吃兔子或者牛肉筋道十足，辣味十足，漫漫长夜里，尤其是漫长的冬夜，一口冷吃下去，慢慢咀嚼，满口生香之余，辣椒刺激之下瞌睡尽除，寒意顿消，浑身上下便有了使不完的劲。时间一长父亲的秘方四散，冷吃兔子或者牛肉也在钻井队流行开来。我想父亲年年先进，多年劳模，所在班组和井队更是名声在外，是不是也和吃了这冷吃有关系呢？
眼看着这几年下来，盐商菜风靡，深得家传的我于是便和先生笑曰：干脆咱也去做，我家的可是正宗地道呢！！

登高的温石

真是美味啊！非常感谢刘老师分享！