鹌鹑蛋比鸡蛋营养价值更高是真的吗？

登高的温石

鹌鹑蛋是常见的食物，看起来小巧可爱，但一般被认为是滋补食疗佳品，“动物中的人参”，有着不输给鸡蛋的营养价值。近年来，甚至有人觉得吃鹌鹑蛋比吃鸡蛋更有营养，因为含胆固醇更少，更加健康，这是真的吗？

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1。铁、磷、钙等营养物质，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，可补气益血，强筋壮骨是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

但要说鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋少，因此更有营养是没有科学依据的。由于鹌鹑蛋的蛋黄比例更大，胆固醇总量甚至会比鸡蛋更高。

而且胆固醇并非毒药，是人体所需的营养成分，只要控制不要摄入过量即可，不必将其视为洪水猛兽。

但鹌鹑蛋的确有一点是比鸡蛋强的，那就是在煮熟以后质地更加细腻，特别是蛋白质感比较嫩，容易嚼烂，不容易出现消化不良的问题。因此比较适合小朋友、老年人和肠胃不好病人食用。

温馨提示：市面会有不良商贩将鹌鹑蛋漂白伪装成鸽子蛋，鸽子蛋普遍比鹌鹑蛋大，但不排除个别小的，比如头窝蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鹌鹑蛋漂白的。而且漂白后的鹌鹑蛋因脱去了一层钙质缺少自然的光泽，漂白后蛋壳更薄更容易破。

屈联西

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