返回列表 发布新帖
查看: 300|回复: 8

[养生堂] 【养生话题】酱油有生抽和老抽之分 教你怎么选好酱油

发表于 2016-4-3 07:26:39 | 查看全部 |阅读模式

马上注册!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
t0173dea9e7793176f3.jpg   
超市货架上琳琅满目的酱油,你知道怎么选吗?合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一,今天就教你怎么选好酱油。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-4-3 07:27:56 | 查看全部
  酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-4-3 07:28:38 | 查看全部
  生抽和老抽的分别

  生抽。生抽的“抽”字意为提取,以黄豆、小麦、盐等为主要原料,经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

  老抽。老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时,适当加入老抽,可上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-4-3 07:29:12 | 查看全部
  酱油的选购方法
  优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。
  如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。
  看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色。
  摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-4-3 07:29:35 | 查看全部
  酱油的食用须知
  食用酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。
  发霉变质的酱油不能吃。
  服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-4-3 08:41:56 | 查看全部
学习了,感谢您的分享。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-4-3 22:29:07 | 查看全部
      
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-4-3 22:29:46 | 查看全部
感谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-4-3 22:30:17 | 查看全部
问好老师
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关注公众号
QQ会员群

Copyright © 2021-2025 中企互动平台 版权所有 All Rights Reserved.

相关侵权、举报、投诉及建议等,请发 E-mail:bztdxxl@vip.sina.com

Powered by Discuz! X3.5|京ICP备10020731号-1|京公网安备 11010102001080号

关灯 在本版发帖
扫一扫添加管理员微信
返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表