猪皮百吃

羊君

      “今天的凉粉不错，在哪买的？”母亲吃着我拌的皮冻问道，我笑着回道：“什么凉粉啊，是叶子她爸做的皮冻。”吃着不见猪皮的皮冻，母亲有点纳闷了。我赶紧告诉她这是老公先熬的第一锅猪皮冻，他把猪皮捞出来了，等第二锅皮冻就有猪皮了。
    以前，我们家的猪皮除了老爸做红烧肉时带着好吃，而平时炒菜肉上剔下来的猪皮都积攒在冰柜里，多了就发愁，扔掉吧可惜，就如鸡肋，不扔吧又不知道该怎么做着吃，偶尔炖排骨时老爸会放一点猪皮，这是我们家唯一的吃法了。

    和老公回徐州他家，才真正知道了猪皮原来在徐州还是上等菜。听当地人介绍做法时感觉比较繁琐，先要把猪皮清洗干净，放在开水锅里过一下，拎出来并把上面的肥肉刮干净，然后挂在通风去晾晒，等到猪皮晾晒得油亮看似透明时，再过油炸让猪皮两边都均匀的起泡，捞起晾凉备用，就成了皮肚。吃的时候需要用开水泡发，根据个人喜好煎、炒、烹、炸皆可。

    调来父母身边以后，家里的猪皮让老公大有作为。他有时候做皮冻，有时候辣椒炒猪皮……猪皮的吃法也多了起来。见他做皮冻时的工序也挺麻烦，猪皮要先洗，然后用开水焯一下，捞出晾凉用刀剔除上面的肥肉，用镊子把猪皮上的毛拔干净，再切成寸长小细条，放入锅中加水熬制，等熬好后装入盘中晾凉，吃的时候根据自己的喜好或切成条或切成块，再调料拌拌就ok了。猪皮多的时候，老公就先熬，等熬好再将猪皮捞出，做成一锅不带猪皮的皮冻，等晾凉就跟凉粉一样，捞出的猪皮加水再熬，就是第二锅皮冻。

    其实，猪皮起来不怎么的，名气也不大，但它作用还真不可小觑。它本身含有大量的胶原蛋白质，经过烹饪后能转化成明胶，对人体有增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。同时，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。另外，科学家们还发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

    猪皮就是一种普通的食材，通过吃与做让我们懂得了随遇而安，知足常乐。人生一世，相随心转，如水在河，岸宽则水缓，岸窄则水激，没有定式。生活就是一杯温馨的茶，品一口，开始可能是苦涩，回味就是甘醇，这样的日子才别有滋味。

羊君

最普通的食材，不一样的体验！

羊君