妈妈味的肉糕

宝石花的心

妈妈味的肉糕
“妈妈，今天我吃你说过到肉糕了，真好吃。大姨，好厉害，简直就是大厨。”一进家门，孩子就兴奋地对我说。
“你不总念叨说怀念妈妈做的肉糕吗？今天下午休班，我就按妈妈的方法做了一盘，只不过没有咸肉，我用的是鲜肉。快洗洗手，尝尝，看怎么样？”姐姐端着一个盘子，从厨房走出来，笑语盈盈。
“真的吗？太好了！快让我尝一下。”我迫不及待地拿手指捏起一块儿，软颤颤，晶莹剔透，点缀着斑斑绿翡翠，琥珀般的糕块，扔进嘴里。
立刻，熟悉的咸香嫩滑的味道充满口腔，犹如这四月明媚的春风，掀起回忆的薄纱。透过随风飘荡的帷幕一角，我看到一个扎着麻花辫的小女孩，守在烟气氤氲的锅旁，垂涎欲滴地盯着锅里的缓慢起伏的食物，正满头汗水卖力搅拌的妈妈不时宠爱地看一眼她。不知不觉，泪水盈满眼眶。
一旁等着看我反应的姐姐不知所措地问：“怎么了？不好吃吗？还是哪里难受？”
我摇着头，任泪水在脸上肆意流淌，缓缓地说道：“姐，你做出妈妈的味道了。”
那时候，家住农村，爸爸一个人养一大家子，生活条件很不好。妈妈近四十才生下我，因此家人对我都很宠爱。我自己也非常任性，挑食，这不吃，那也不吃。身为农村孩子，竟然不吃玉米饼子，不吃苞米粥，不吃咸菜。爷爷常说我就是《四世同堂》里的妞妞，遇到灾年，一定饿死。为此，妈妈总是想方设法给我改善伙食。
可是条件有限，没有那么多的大米白面可以给我吃。听爷爷说，米面告磬后，妈妈看着饿得直哭的我，曾一筹莫展。后来看到地瓜，就是红薯，在农村地瓜随手可见，不知养活了多少人。她想起一道过年招待客人的既当菜又做饭的有营养的食物来。
妈妈就把地瓜剁碎，用水洗啊洗，洗出地瓜里的淀粉，再把洗完的水静置一晚。第二天拿块浸泡过的腌肉，剁碎成肉末，放葱姜末、酱油搅匀，有时还会放点胡萝卜，黑木耳。红薯淀粉拿少量水化开(比例多少记不住了，据姐姐说是4:1)，把调好的肉末放到水淀粉中，搅匀。另起锅烧一瓢开水，把滚开的水加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点)，搅拌均匀。这时，我就会趁妈妈看不见用手沾一下，放到嘴里，那香气让我欲罢不能。我自以为做得很快，但妈妈还是看见了，用手拍拍我的手，说：“别急，一会儿就好了，现在是生的，不好吃。”说话间，手脚麻利地把那盆稀糊糊放火上继续搅拌加热，一个方向不停搅，只见糊糊越来越厚，妈妈一只手搅着明显吃力，就两只手一起搅动铲子。有白色水汽气从糊糊和铲子空隙袅袅升起，糊糊颜色变深，熬到半熟。妈妈就把糊糊放到盆中，手沾油把表面抹平，又放到锅里蒸，一小时后拿出，等待凉透，然后把蒸熟呈半透明状的肉糕翻扣出来。切块，留给我慢慢吃。那香香软软的感觉一直就在唇齿之间旋转，逗留，令我魂牵梦绕。
慢慢地，我长大，家里条件逐渐好转，米面不愁，妈妈也老了，身体垮了，干不动了，最后，在一个大雨如注的夜里离开我们。我以为，这一世再也吃不到小时候专属自己的妈妈味肉糕。如今，再次吃到，怎能不泪流满面？
自从妈妈去世，大我十岁的姐姐就扮演起妈妈的角色，对我关爱有加，天天唠叨：天冷嘱咐加衣服；减肥她心疼，怕饿坏；听到说话有鼻音，立刻就送来感冒药；就连接孩子，她也不放心，千叮咛万嘱咐，有时间还会自己帮我把孩子接回家。可我总是很烦，不止一次言语顶撞。但，她都用长姐如母的心一一包容，原谅，忘记。只因我一句想吃肉糕，她就不顾疲劳，用一下午的时间，满足我。
虽然姐姐做的肉糕和妈妈做的相差甚远，但我依然吃出了妈妈的味道，只因，这肉糕包含爱意。
人很多的记忆都和味觉联系在一起，而味觉的记忆是内在的感受，因而也会更长久些。从小到大，舌尖上也积累了些许细碎的滋味，驻扎在记忆中。每当遇到了某中食物的刺激，就会跳出来，勾起你脑海深处的记忆，勾着你去回味、去寻找、去想念。
今天，姐姐用爱调制出的肉糕，就真真切切地勾起舌尖上的回忆，让我再次吃到妈妈做过的肉糕的味道__那终生难忘，沁入血肉的爱的味道。
肉糕之所以难忘，不过是和爱有关。
现在，我们都很注意养生，我上网查了一下，地瓜的营养功效还真不少，那加了各种配料的肉糕就更了不得了，它可是含了许多人体必需的微量元素的，如铁，磷，锌，钙，铜，维生素，氨基酸等，营养丰富，有开胃、抗衰老、抗感冒、活血、消炎、降三高的功效。妈妈无意间用淳朴的智慧化身成营养大师，把体弱任性的我养育的健康快乐。
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
下面我给大家科普一下红薯的功效。
1.红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
2.红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
3.红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
4.红薯有抗癌作用
日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
5.红薯有减肥作用
　很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖，但研究表明红薯是低脂肪低热能的食物，同时能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥健美，防止亚健康和通便排毒。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症　状。
6.红薯是长寿食品。
中国有两个长寿之乡，究其原因是两地农民常以番薯作主食之故；目前，日本、美国等国家已把番薯作为婴幼儿的辅助食品；番薯所含一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。
不过，吃红薯要讲究科学。一不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难消化；二要适当延长蒸煮时间，使它含有的“气化酶”被破坏，食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感。三是和米面搭配吃，可起到蛋白质的互补作用；四可配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，可减少胃酸产生。
如此看来，肉糕无疑是一个科学的进食红薯的方法，它既有蔬菜，又有蛋白质，还经过长时间蒸煮，这样对身体是最好的。它伴随我整个幼年时期，每次想起它都是那么温馨和感动。
今天跟大家分享，就愿更多人能享受这份充满爱的美味。

宝石花的心

自制肉糕，不美观但美味

蓝鹰

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