世界职业技能大赛重庆赛区今开赛 小小面包需十余道工序(组图)

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为了烘焙成品的品质，每一块面团、每一块黄油，都有严格的重量要求。记者 李裕锟 摄

考官仔细对照烘焙流程与参赛选手的操作。记者 李裕锟 摄

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华龙网4月27日22时20分讯称料、和面、发酵……一个面包，从面粉到成品要经过多少道工序你知道吗？今（27）日，重庆市烘焙、糖果糕点职业技能大赛暨第44届世界职业技能大赛重庆赛区选拔赛在重庆市商务高级技工学校举行，活动为期3天。首日比赛，参赛者要在8小时内完成常规需要4天的任务，来看参赛者如何完成这项挑战。

称料、和面、发酵……烘焙制作室内，参赛者们井井有条地操作着每一个步骤。只见一名选手蹲在搅拌机前，不停观察面团的软硬度，时不时地往搅拌机里加水，以确定面和水的最佳比例。
“面团的筋度打得好，面包吃起来口感才好。”重庆市商务高级技工学校老师李哲介绍，30℃是面筋生长的最佳温度，超过35℃口感就有很大地变化。“温度是通过面团与机器的摩擦升温达到，全凭选手的手感和经验。”
除了称料和和面，制作好的面团还要经过多次发酵后，才能进行烘焙和装饰。这其中，大大小小的工序不下10道，费时至少3小时。
“选手们要在8个小时内做好辫子面包类、法棍类、千层面包类、面包装饰类和秘制面包类5个项目，按照正常的烘焙比赛流程，完成这项任务需要3—4天。”李哲告诉记者，为考验参赛者的综合能力，活动专门把时间压缩到1天。
既要速度，也不能拉下质量。记者在评分表中看到，辫子面包类要求每个辫子的粗细均匀、重量接近。对于法棍类，除了表皮薄而脆、内部柔软细腻，表皮还有有光泽。每类面包都有各自的考评细则，对选手是一项不小的考验。
据了解，本次比赛共有28名参赛选手，比赛项目分为烘焙项目和糖果糕点项目，烘焙项目分为选手选拔组和行业竞赛组。其中，选手选拔组有鞭子面包类、法棍类等5个项目；烘焙项目行业竞赛组有千层面包类、硬质面包和软质面包3个项目。糖果糕点项目分为巧克力雕塑作品、蛋糕和糖果3个项目。
本次选拔赛名列前茅的选手，将进入重庆烘焙集训队，将代表重庆参加全国选拔赛，并有机会参加世界职业技能大赛。
来源：华龙网

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