返回列表 发布新帖
查看: 70|回复: 0

清鸡汤珧柱浸凉瓜 爽脆无渣散热解暑

发表于 2016-6-5 08:58:12 | 查看全部 |阅读模式

马上注册!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
原标题:清鸡汤珧柱浸凉瓜 爽脆无渣散热解暑

  清鸡汤珧柱浸凉瓜
  李永棉 东莞虎门镇丰泰花园酒店中厨部厨师长
  刨薄片。
  熬鸡汤。
  浸凉瓜。
  厨房神技
  文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政
  进入夏季,素来口味清淡的广东人喜欢吃“苦”,对凉瓜等“苦菜”格外偏爱。最常见的做法是冰镇、凉拌或清炒,实际上汤浸的方式也相当惹味。只要在烹制过程中拿捏到位,便可一煲两食。譬如清鸡汤珧柱浸凉瓜,其汤汁奶白鲜香,瓜片入口爽脆无渣、微苦回甘,特别适合夏季食用。
  食材:珧柱、猪肉碎、凉瓜、原汁鸡汤(或上汤)、姜片、调和油
  做法:
  1.选取外皮黑青的杜阮凉瓜,用瓜刨刨成厚薄均匀的薄片。
  2.砂锅中倒入少量调和油,放入姜片炒香,然后添加猪肉碎和瑶柱适当爆炒。
  3.加入熬制好的原味鸡汤(或上汤),以中火熬煮5分钟左右,直至汤色奶白。
  4.放进凉瓜薄片,开大火猛煮约3分钟,以便让凉瓜片充分吸收汤汁从而降低苦味,并进一步收浓汤汁。
  特点:
  与普通凉瓜相比,杜阮凉瓜瓜肉比较肥厚,苦味也没有那么厚重。汤浸的方式既可以巧妙降低苦味,又能一煲两用有汤有菜,趁热品尝风味上佳。
  DIY秘笈:
  杜阮凉瓜一般以外皮黑青为宜,这样其瓜肉肥厚、口感特别好,同时刨片力度一定要均匀,尽量让刨出的瓜片厚薄一致。烹制过程中最好等砂锅受热并有一定热度时,再放入猪肉碎和珧柱,以便于其香味尽情释放和喷发。
  待食材炒香立即倒入原味鸡汤(或上汤),中途不要停火,下了瓜片后则宜调大火滚煮,这样既利于瓜片吸收汤汁,也便于锁住鲜味。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关注公众号
QQ会员群

Copyright © 2021-2025 中企互动平台 版权所有 All Rights Reserved.

相关侵权、举报、投诉及建议等,请发 E-mail:bztdxxl@vip.sina.com

Powered by Discuz! X3.5|京ICP备10020731号-1|京公网安备 11010102001080号

关灯 在本版发帖
扫一扫添加管理员微信
返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表