冰栗解暑

登高的温石

原标题：冰栗解暑

　　冰栗子

　　文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣
　　谁说栗子非要趁热辣辣的时候吃？冰凉的栗子一样可口。在艳阳照顶的夏天里，冰栗子与冰淇淋、冻西瓜一样有横扫炎热的奇效哦。
　　外头裹着一层薄薄的冰霜，如同冰雪美人。初入口时有如雪糕冰爽，使口腔里温度瞬间降下，细细咀嚼，却是糖炒栗子的味道。本想着冰冻和松化口感不可兼得，谁知却是松糯甜香。
　　冰栗子的底子要够硬，才能耐得住这冷热交替的考验。“粒上皇”的冰栗子因选料讲究，得吃货之心。其所用的是燕山板栗，肉多饱满，香糯而甜。在身材上，也只有直径尺寸大于或等于23.5mm的大个儿才能“入围”。
　　加工技艺决定了冰栗子的口感。据师傅介绍，制作冰栗子要“先蒸后烤”，再经过冰镇处理，温度一般保持在零下2℃。“栗子狂”将它们带回家准备慢慢吃的话，放在冰箱冷冻格最能保持冰爽，而保鲜冷藏容易失去冰爽感。在解冻两到三分钟时，是尝鲜的最佳时机。师傅在栗子上贴心地留有一小条开口，只轻轻一挤，黄澄澄的完整栗子肉即跃到手上。