食品安全探源第一站：知味苑 老牌的企业 前卫的管理(图)

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达州知味苑的食品加工管理规范。

2016达州市食品安全宣传周启动仪式暨食品安全探源活动，邀请了相关主管职能部门、媒体、知名网络人士、社会各界代表，组成食品安全探源采访团，通过走进食品加工企业的生产一线，走进餐饮企业的厨房加工重地，零距离见证食品生产和加工，达到监督企业共同维护达州食品安全的目的。本次活动的第一站，走进了达州知味苑。

16岁的老店多次刷新达州餐饮行业历史

创立于2001年的达州知味苑，是达州众多餐饮企业中名副其实的老店。达州知味苑用16年的时间深耕餐饮世界，成为达州餐饮的一张名片。在2004年第五届全国烹饪大赛中，达州知味苑荣获团体银奖，结束了达州餐饮在全国无奖牌的历史。2011年，中国烹饪协会和全国总工会举办首届全国青工技能大赛，达州知味苑捧回一金三银一铜，结束了达州餐饮在全国餐饮业大赛中无金牌的历史。

结合达州传统文化，饮食习惯，把达州的名特小吃与餐饮食材完美融合，达州最具代表性的达州健康餐饮，这是知味苑一直在探索努力的事情。本着推广本地特色餐饮文化，带动城市经济发展的理念，达州知味苑的全体全功，一直在努力使达州餐饮业进行质的变革，让传统的餐饮业变得更加规范化、亲情化、职业化和科学化。

达州有很多特有的小吃和野味，比如灯影牛肉、黄花菜、黑木耳、天麻、葛根等都久负盛名。达州知味苑锐意创新，将这些特色美食原料应用到菜品中，率先将这些天然食材和餐饮文化相结合，打造出了以地方特色菜品、精品传统川菜和时尚川菜为代表的特色菜品，迅速得到广大消费者的高度认可。

前卫的管理內厨每个角落都装有摄像头“无论是菜品的艺术性、观赏性，还是餐厅内外无处不在的文化元素，知味苑都让我印象深刻。”采访团成员王先生说。知味苑是达州餐饮界知名的老牌餐饮企业，“老牌的企业，前卫的管理”，在达州知味苑进行食品安全探源活动时，这是采访团成员们对这家餐饮企业最大的感受。

在参观过程中，该餐厅内的一块 LED 大屏，引来众多嘉宾和消费者驻足观看。“我们的內厨全部都是透明的，消费者可以看到每一道菜的加工全过程，后厨的每个角落都安装有监控摄像头。”达州知味苑负责人李建介绍，在餐厅就餐时，消费者可以通过这个 LED 显示屏，借助监控中控系统，将內厨的情况一览无余。

除 了 严 格 的 內 厨 管 理外，达州知味苑还在就餐综合环境上下足了功夫。“我调研过很多餐饮企业，不少企业的厨房地板都是湿漉漉的，而知味苑的厨房地板确是干燥的，而且非常整洁。”达州市人大代表黄绚珠说，从地板的整洁度、食材摆放等细节可以看出，达州知味苑在餐厅综合环境管理方面已形成常态化、规范化，值得其他餐饮企业学习的。

华西城市读本记者 曾业摄影报道

来源：华西都市报

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