30位火锅底料烹制大师南滨路一较高低

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昨日，南滨路，参赛选手现场炒制火锅底料。本报记者 甘侠义摄

[align=justify]瓢泼大雨也没能妨碍重庆人对火锅的热情。昨天上午，30位火锅底料熬制大师齐聚南岸区南滨路海棠烟雨公园，在由市总工会、市人社局、市商委、南岸区政府联合主办的2016年重庆市都市功能区火锅调味职业技能大赛决赛中，现场一较高低。[align=justify]拒绝独门秘方使用统一调料[align=justify]据大赛主办方介绍，为了保证赛事的公平，此次决赛中，所有选手使用的材料都是由主办方提供。也就是说，独门秘方是不准带入场的，唯一能秀的只有在烹制过程中的熬制技巧。[align=justify]上午9点30分，随着裁判一声令下，30个现场架设好的炉灶同时被点燃，选手们开始制作火锅里必不可少的糍粑海椒。然后他们开始采用各自不同的火锅底料调制方法。[align=justify]据主办方工作人员介绍，按照大赛要求，所有选手要在总计一个半小时的时间里，用60分钟完成底料的炒制，用30分钟完成火锅汤卤调制。而按照评分标准，炒制的标准是色红香出，辣椒成棕红色。汤卤调制则需要色泽红亮，香气浓郁适度。[align=justify]“火锅之王”尝遍30锅底料[align=justify]一个半小时的比赛时间里，7位专业评委和10位大众评委不停地穿梭在每个比赛桌旁，对选手的制作过程进行打分。[align=justify]而在所有佩戴了评委证的评委中，一位身着绿色防水服、没有佩戴任何证件的年轻人却看得格外认真。在比赛结束后，他更是拿起筷子，尝遍了所有熬制好的火锅底料，一边尝还一边在评委中间大声点评着。[align=justify]这名年轻人尝完最后一锅调料后亮出了身份。他不是评委，却号称是重庆的“火锅之王”，今年35岁，名叫阙伟科，16岁就开始学习熬制火锅底料，他说自己不仅在我市多家火锅底料生产企业里进行底料调配，他的师兄弟目前遍布全重庆市所有知名的火锅企业、店铺。“在重庆，熬制火锅底料我说第二，没人敢说第一。”[align=justify]阙伟科说，在不同油温下放进相应调料就是关键，“每种调料都会在适合它的油温里发出最好的味道，只有掌握了它们各自适合的油温，才能调制出一锅真正色香味俱全的好汤。”[align=justify]冠军闲暇时极少下厨煮火锅[align=justify]经过一个半小时的比赛和一个半小时的品尝打分及现场统分，中午12点30分，大赛最终决出了结果。来自南岸赛区的15号选手张帮建从30位选手中脱颖而出，捧得了冠军，按照大赛规定，张帮建还被授予了“重庆五一劳动奖章”的称号。[align=justify]今年33岁的张帮建说，自己从20岁开始学做火锅，尽管天天与火锅打交道，但在闲暇时却极少自己下厨煮火锅吃，可是这并不妨碍张帮建对火锅的喜欢。[align=justify]每一锅重庆火锅味道总有差别，有的偏麻、有的偏辣。张帮建说，自己熬制的火锅底料是在重麻辣的同时，还带有一点回甜味，这也是他多年来总结重庆食客口味后，得出的重庆人最爱的底料味道。[align=justify]工作人员说，明年全国厨师大赛将在重庆举行，而作为重庆特色的火锅，也将首次进入全国赛中。届时，来自全国的麻辣火锅调味大师将汇聚山城各展技艺。[align=justify]本报记者 李晟[align=justify]来源：重庆晨报

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