家常豆腐平凡中的美味，简便而不简单！

魏明东

麻婆豆腐
　　
　　用料：嫩豆腐300克、香葱两根、麻婆豆腐调料35克、大蒜2瓣、红油15克、胡椒粉2克、花椒粉2克
　　做法：
　　1.把豆腐切小块，香葱洗净切末，大蒜去皮切末；
　　2.把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出，倒出多余的水，把这水里加麻婆豆腐调味料、加红油拌均匀；
　　3.把麻婆豆腐调料汁倒进豆腐里，撒上花椒粉、大蒜、香葱末；
　　4.再进微波炉高火叮2分钟取出，撒上胡椒粉即可食用。
　　白菜豆腐汤

　　用料：小白菜30克、豆腐20克、高汤180毫升、盐2克、香油3毫升
　　做法：
　　1.小白菜与豆腐切小丁；
　　2.高汤烧开，加入全部食材；
　　3.煮1分钟后，入盐及香油调味即可。
　　浇汁豆腐

　　用料：豆腐、葱、青红尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉酱、盐、糖
　　做法：
　　1.锅中加水，豆腐切块，入锅煮开转中小火；
　　2.加适量盐煮10分钟左右，将豆腐捞起沥干；
　　3.除盐之外的所有调料，加葱花调成酱汁；
　　4.平底锅加适量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄；
　　5.转大火，浇上酱汁烧出香味即可。
　　鲫鱼豆腐汤

　　用料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞、味精、盐
　　做法：
　　1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状；
　　2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味；
　　3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
　　肉末豆腐

　　用料：豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、葱、盐、糖、淀粉
　　做法：
　　1.先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分钟；
　　2.香菇洗净切小块，葱洗净切碎；
　　3.热锅凉油，放入蒜末爆香，放肉末炒熟，放少许酱油；
　　4.把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，放入香菇、葱和少许盐翻炒；
　　5.少加2勺水、一勺糖，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
　　过桥豆腐

　　用料：豆腐500克、鸡蛋6个、油10克、盐5克、鸡精5克、淀粉10克、葱花20克、辣酱30克
　　做法：
　　1.准备好辣酱；
　　2.豆腐切块，鸡蛋打好；
　　3.将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟；
　　4.蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等；
　　5.浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
　　宫保豆腐

　　用料：豆腐、花生、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉
　　做法：
　　1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末，大葱切段；
　　2.取一干净小碗，倒入一汤匙、一汤匙料酒、少许香醋和香油，调入适量精盐；
　　3.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用；
　　4.豆腐切成1厘米见方的小丁；
　　5.锅里倒油，油七成热时倒入豆腐丁，豆腐炸至金黄即可捞出；
　　6.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒；
　　7.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油；
　　8.倒入姜末、葱段，炒香；倒入调好的味汁和控净油的油炸豆腐丁，炒匀；
　　9.倒入去皮的熟花生，炒匀；倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
　　三菇烩豆腐

　　用料：口蘑100g 、香菇100g 、金针菇100g、北豆腐1块、鲍鱼汁2汤匙、蚝油2汤匙
　　做法：
　　1.香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用；
　　2.锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎；
　　3.煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了；
　　4.倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒；
　　5.炒至蘑菇变软；
　　6.加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。
　　香葱豆腐

　　用料：豆腐块一斤、 葱3 颗、蚝油一调羹、盐适量、辣椒粉1g、水淀粉半碗
　　做法：
　　1.油入锅，下豆腐，慢火细煎；
　　2.煎至香味飘出，就可以翻面了；
　　3.倒一调羹的蚝油，撒上辣椒粉，加上盐；
　　4.倒入半碗水淀粉，裹均匀酱汁，用小火闷一下；
　　5.起锅前撒葱花，稍煎一下即可。
　　虾仁蒸豆腐

　　用料：虾仁100克、豆腐200克、鸡蛋150克、葱汁10克、姜汁5克、盐4克、味精1克、料酒5克、淀粉10克、香油2克
　　做法：
　　1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出；
　　2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀；
　　3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上；
　　4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。

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