花椒及花椒的作用

魏明东

花椒为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim及青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb．et Zucc．的果皮。原植物系落叶灌木，野生与栽培均有。国内大部地区多用花椒的果皮，其色红、个大者习称“大红袍”，质量最佳。其种子名椒目，亦供药用。
　　另外，同科同属植物竹叶花椒、野花椒、簕樘的果皮亦作花椒药用。

　　【英文名】：Pricklyash Peel
　　【拉丁名】：Fructus Zanthoxyli
　　【拉丁文学名】：Zanthoxylum bungeanum
　　【别名】：
　　花椒又称檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
　　果皮名叫椒红，种子为椒目。

　　青椒别名：香椒子，山椒、崖椒、天椒、香花椒。
　　【科属】：芸香科、花椒属

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【性状鉴别】
　　1．椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径约3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。
　　2．花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。香气浓厚，味麻辣而持久。
　　3．青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。
　　4．同科同属植物竹叶椒Zanthoxylum planispinum Sieb．et Zucc、野花椒 Zanthoxylum simulans Hance的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，
　　5．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄 Zanthoxy-lum avicennae (lam．) DC．的果实，其品质略差。主供香料用。

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【产地】全国大部地区均有生产。
　　【产季】多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小，过迟则果实脱落。
　　【加工】采收后晒干，筛去种子及杂质即可。
　　【品质优劣】 花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。
　　【成分】
　　青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。
　　每100克花椒理论上含热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克；脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克；膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 毫克；胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克；核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克；维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克；磷 69 毫克 钾 204 毫克；钠 47.4 毫克 镁 111 毫克；铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克；硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克；锰 3.33 毫克
　　【效用】温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，哎吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。
　　【贮藏】放置干燥处，防生霉。

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【形态特征】：落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。
　　聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。
　　【性味】：辛、温，有小毒。成分：果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。

　　【功效】：花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。
　　中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
　　据现代研究，佩戴香药确能增强^***抵抗力，提高血清免疫蛋白的浓度，从而起到防病治病的作用。
　　中医认为花椒性味辛、温，入脾、肾经，有温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功用，广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐咳逆、风寒湿痹、泄痢寒疝、虫积腹痛、口臭齿痛、阴痒疮疥、皮肤皲裂、冻疮等病症的治疗。据现代分析，花椒含挥发油，对多种致病细菌及对某些皮肤真菌有抑制作用；于局部有^***止痛作用。
　　日本资生堂最近宣布，花椒中的一种成分具有抑制白发增加的作用，已准备用于开发防止白发生成的护发剂。

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【药理】：抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

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