跳水鱼的做法

魏明东

跳水鱼的做法

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食材准备
　　草鱼400克，肥肠300克，郫县豆瓣5克，老姜8克，盐2克，大葱6克，泡红椒末3克，料酒8克，胡椒粉1克，海鲜酱2克，蚝油1克，味精3克，白糖1克，鸡精4克，鲜汤200克，色拉油800克（约耗60克）。

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方法步骤
　　1.肥肠洗净杂物，加老姜、大葱上笼；用旺火蒸30分钟至八成熟；取出，晾冷；切成15厘米大小的块。
　　2.草鱼去尽鳞，洗净血水；斩成3厘米长、0.8厘米宽的条，用盐、料酒、姜葱码味15分钟，取出，沥于水分。
　　3.炒锅置火上，下油加热至七成油温，下鱼条炸定型，捞起，待油温又升至七成热时；再下鱼条炸至金黄色捞起沥油。
　　4.原炒锅留少许热油；下郫县豆瓣、泡红椒末炒香出味并呈红色；掺鲜汤，下肥肠、鱼条，烹入料酒、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、海鲜酱、蚝油，改用小火烧至肥肠火巴糯亮汁时起锅装盘即成。

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小贴士
　　在蒸肥肠时一定要蒸至八成熟，不然会影响整个菜品的口感。

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