马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
父亲是输油站里的一名钳工，一直干到退休。从小到大，在我的印象中，虽然他有北方大男子主义思想作祟，但家中绝大多数时间都还是由他来掌勺，因为母亲做的菜连她自己都觉得难吃，更别说我们孩子了。煮稀饭、烙饼、做面疙瘩汤······这些是她的活，分工明确。至于包包子、包饺子的调馅、擀皮子则是父亲的专属，擀皮子他一人供我们几个人轻松自如。而包包子、包饺子的任务就是母亲和我们姊妹的事了，最后的蒸、煮则由母亲独自完成。可以说，厨房就是父亲大显手艺的最好舞台。
从农村当兵出来转业到石油单位的父亲，属于“粗枝大叶”类型的，不太讲究细腻。通过做菜你就会发现，整个厨房里能放东西的地方，被他占得没有空闲之地，让人看着是“眼花缭乱”，炒菜要用到的像锅、碗、瓢、盆、筷子、刀等之类的，几乎都摆在了面上，一般人看了可能都不知如何下手，而他却如鱼得水，忙得不亦乐乎。等要做的菜都炒完端上桌后，他立即像变魔术一样，把厨房收拾得干干净净，一点也看不出之前的凌乱，这或许也是父亲的一种手艺吧。
鲁菜的特点是咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。作为地道的山东人，我感觉父亲有点反其道而行之，不管是煎、炒、烹、炸用料都比较足，菜品的色、香、味都比较浓，有点“喧宾夺主”，让主料真正的味道改变了不少，不过家人还是比较享受的。我家孩子从小就爱吃她姥爷做的清炖排骨，来姥爷家时间不长，小脸就像吹气球一样胖得圆嘟嘟的。
我最钟爱的是父亲做红烧肉或者红烧排骨时，顺便捎带着做的卤蛋。每次烧肉前，他会先将鸡蛋洗净煮熟，剥完皮后放在一边，等红烧肉或者红烧排骨炖的有了香味时，再将剥好的鸡蛋放进去，小火熬到一起出锅。煮好的卤蛋既有鸡蛋的清香，又有肉的浓香，两味叠加这一起，回味无比。至于烧好的肉菜出锅后，父亲喜欢在上面撒点香菜末加以点缀，增添点绿色点缀看着入眼，同时也起到了画龙点睛之妙。
再有拿手的就是我认为的摊鸡蛋皮。父亲摊的鸡蛋皮是色泽金黄，厚薄均匀，切成丝与黄瓜一起凉拌，是绝佳的下酒菜。我也学着他的样子做过，把鸡蛋打在碗里，用筷子搅匀，然后坐锅点火，等锅热后放稍许点油，做鸡蛋皮时好不粘锅。可是我怎么练也是厚薄不一，不是火大，就是欠点，总也掌握不好，始终也没有“出徒”。
看似寻常最奇崛，成如容易缺艰辛。平时生活中，在我们看来不过是一些简单的技巧、手法，其实都是生活的不断积累后的自如与回馈。如果一个人没有对家庭责任的担当，没有真心投入其中，再好的食材，做出的东西也会食之无味，不是家人真正喜欢的味道。
|
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2016-8-19 15:11:49
发表于 2016-8-20 21:35:57
