伏天饮食五大陷阱 专家教你如何避开

魏明东

编者的话：俗话说“热在三伏”，高温湿热的天气让人烦躁难耐，很多人因此忽略了饮食，不知不觉中掉入威胁健康的饮食陷阱。伏天饮食都有哪些陷阱，如何才能避开呢？

甜蜜陷阱

引发肥胖

炎热的伏天，很多人面对饭菜毫无胃口，却对冰淇淋、甜饮料、糕点、甜食等产生了浓厚的兴趣，却没想到掉入了甜蜜的陷阱。

摄入过多的甜食，首先会导致糖超标，造成能量过剩。天热时人又懒得动，能量消耗本就不多，很容易“三伏过后胖三斤”。其次，甜食吃太多会影响食欲，妨碍人们摄入其他营养更加丰富的食物。比如蔬菜吃得少，维生素、膳食纤维补充不足；肉蛋吃不够，优质蛋白缺少，可能带来便秘、精神不振、睡眠质量下降、免疫力降低等危害。再次，甜食会大量消耗体内的B族维生素，出现舌炎、口角炎等症状。最后，碳水化合物在人体内代谢后会生成许多二氧化碳，加重肺负担，吃多了会让人觉得胸中窒闷。

建议大家不要贪吃甜食，还是要注意吃主食、蔬菜水果、肉类、豆类以及菌藻类等营养素密度高的食物。不要用冰冻的甜饮料解暑，可以换成菊花茶、柠檬水、绿豆汤等。这些自制饮料可以补充水分以及随汗水流失的矿物质和维生素，还有不同程度的清热解暑作用。需要特别提醒的是，建议每天摄入水果200~350克，不要贪吃糖分过高的水果，如荔枝、哈蜜瓜、桂圆等。▲

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冰凉陷阱

胃肠受苦

大汗淋漓时最易贪凉。打开空调，吃着冰棍、冰西瓜，喝着凉茶，把脆弱的胃肠冻得瑟瑟发抖。古语讲“百病从寒起”，如此贪凉会让身子吃不消。

一方面，冷饮、冰棍、凉的饭菜会让胃肠温度降低，影响胃酸分泌和消化酶的作用。寒凉的食物还会让胃受到刺激，导致消化能力下降，不利于补充水分和营养，引发腹泻、胃肠炎等病症。过多食用生冷食物还会使胃的吸收能力下降，消化系统供血减少，散热不畅，反而令人感觉更热、更烦躁。另一方面，许多生冷的食物本性偏寒，比如西瓜、海鲜等，对人体阳气的耗损大，导致秋冬季容易得病。

因此，热天更要热养生。少吃生冷、冰冻的食物，刚从冰箱拿出来的西瓜、桃子等水果要放一会再吃。饮品最好喝凉白开，冰棍每天最多吃一根，吃的时候要慢点，减少对肠胃的刺激。如果平时经常胃胀、胃痛，更要少吃寒凉的水果或凉菜。热茶、热咖啡等热饮有利于排汗，可以达到散热的效果。此外，过多食用未经加热的生鱼片、生蚝等，大量蛋白质不易消化，不妨佐以姜汁等调料，中和海鲜的寒凉，且应煮透再吃。▲

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清淡陷阱

营养不足

很多人认为“不吃肉蛋奶、只吃蔬菜果瓜、喝稀饭白粥”的清淡饮食有利于伏天养生。然而这样的饮食模式会导致营养不足，体质迅速下降，体重减轻，消瘦乏力，反而容易中暑、热伤风。

夏天，人的身体消耗超过了春秋冬季，需要适度增加某些营养素来支撑，比如适度摄入优质蛋白、补充矿物质、维生素等。一味走“清淡路线”，减少饮食种类，只吃蔬果和少量主食，会导致热量入不敷出，体质大大下降。这一点对于老人来说尤为重要。老人本身味觉功能减退，加上炎热引起身体不适，食欲会进一步减退。一味进食蔬菜，导致蛋白质和脂肪摄入不足，会削弱免疫力，达不到养生的目的。

其实，夏季要顺应自然变化，适当补充所需营养。鸡蛋、豆制品、鸡鸭鱼肉等是不错的优质蛋白来源，可以适当吃一些。“清淡”饮食意味着吃东西更要讲究卫生，不吃过多油腻、高脂、辛辣的食物，多吃点水果多饮水。主食以稀为宜，可以喝一些绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。这样的清淡饮食才能清热、防暑、敛汗、补液、增进食欲。如果胃口不好，做菜时可以加点醋，既能生津开胃，又能抑制病菌，还可以吃点猕猴桃等酸味水果，有助开胃。▲

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致癌陷阱

增加癌变

烤串、啤酒、凉菜……伏天里，路边的烧烤摊让人“流连忘返”，但美味的背后却隐藏着致癌陷阱。

烤肉的时候，温度可能超过200℃，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。值得注意的是，烧烤摊大多都集中在车辆、行人来往比较多的路边，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，也会带来健康隐患。

此外，夏天气温高，花生、豆类、大米等谷物容易霉变，产生黄曲霉毒素，如果不小心吃了霉变的食物也会增加致癌风险。烂掉的水果、变质的腌肉可能有真菌毒素，也是致癌物质，尤其容易引起肝癌。

夏天尽量控制吃烧烤的次数，每个月吃一两次解解馋即可，尽量避免吃露天烧烤。如果是自己烧烤，注意别烤焦了。多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。平时留意检查家中的粮食、坚果、水果等食品有没有发霉变质，一旦发霉，及时丢弃。▲

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细菌陷阱

腹泻呕吐

我们身边有很多细菌，它们在天热时格外活跃，一不留神就会把我们拉进陷阱里。

一方面，伏天很多人嫌热，懒得做饭，习惯去路边摊买吃的，或者到超市买熟食，有的人直接把在外吃剩的食物打包回家。要知道路边摊，特别是大排档的卫生不一定达标，像凉皮、毛豆、鸭脖子、猪头肉等食品以及小超市的熟食，如果保存管理不善，容易引发细菌性食物中毒。打包的剩饭剩菜常常被随意往桌上一放，短短几个小时细菌就会成倍繁殖。另一方面，在家做饭不当也存在风险。比如生吃海鲜或者海鲜没煮熟，凉菜一放就是一两个小时，食物切开没有及时放入冰箱，剩饭剩菜保存不当或不加热、没热透就吃，切开的西瓜放两三天还拿出来吃等，这些都会让细菌趁虚而入，人吃了后可能会出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。

要想避开细菌陷阱，首先，最好自己做饭吃，且现做现吃。其次，西瓜等水果最好吃多少买多少，尽量别剩。如果剩下了，要盖好保鲜膜，放进冰箱里，吃时把西瓜上面去掉1厘米左右，并在24小时内吃完。再次，切勿生食海鲜，一定要煮熟煮透，加热至100℃，持续30分钟。第四，厨具生熟分开，切过生肉的刀不要用来切水果或熟食。第五，乳制品、瓶装果汁等，若一次喝不完，应将剩下的拧紧盖子或用夹子夹好放入冰箱。▲


人民日报

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