"毒豆芽"五个步骤教你辨别

魏明东

        豆芽作为一种营养丰富、价格实惠的食材，既得到了厨师们的青睐，也受到了广大消费者的喜爱。平日逛菜市场时，我们经常能看到很多色泽晶莹、外表光鲜的豆芽，不过它们有一个共同点，就是都没有根部。此时，大家可千万不要被它们美丽的外表迷惑，这些可能都是“毒豆芽”。



2011年4月18日，在沈阳市和平区浑河站乡下河湾村的“化学豆芽”窝点，警方发现了用添加剂催发的“毒豆芽”。（图片来源：东北新闻网）

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为了使豆芽具有光鲜亮丽的外表并能快速生长，不法商贩会在生产豆芽的过程中添加很多对人体有害的化学物质。例如，据大河网报道，无根豆芽调节剂是一种能使豆芽快速生长的激素类农药，对人体有致癌、致畸的危害，是国家明令禁止在食品生产中使用的化学制品。而通过这种方式生产出的豆芽就是“毒豆芽”，它们一般外观粗长、颜色发白，而且不生根、生长周期短、产量翻番。食用这种豆芽，对健康会产生很大的影响。

为了避免如此巨大的健康危害，我们须注意，切勿误食“毒豆芽”。那么，我们应如何挑选安全的豆芽呢？

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在挑选豆芽时，一要闻豆芽的气味，健康豆芽的气味不具刺激性；二要看豆芽的根部，自然培育的豆芽，其根须发育较好，而无根豆芽则很有可能是“毒豆芽”；三要看豆芽杆，自然培育的豆芽芽脚脆嫩，而“毒豆芽”的芽杆则粗壮发水；四要看折断豆芽秆时是否有水分冒出，无水分冒出的则是正常的豆芽，可放心食用；五要看豆芽的颜色，正常的豆芽颜色自然，而经过化学物质加工的豆芽，其亮度会明显增加。

如果大家还是对市场上流通的豆芽不放心，那么，不妨在家自己生豆芽，过程并不繁琐，产出的豆芽也令人安心。据沈阳日报报道，在家自发豆芽时，只需将绿豆或黄豆放在水里泡一夜，第二天滤去水分后将泡好的豆子装在漏篮中，并悬空放置，以便豆芽根向下生长，同时也利于透气；再在豆子上盖块湿布，以避免阳光直射；每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的条件下放置4至5天，即可享用到放心无害的豆芽啦！


人民日报

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