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去餐厅吃饭 有几道菜不宜点
作者: 佚名 来源:临汾日报晚报版 字数:683
去餐厅吃饭,有几道菜是营养专家和烹饪大师绝不会点的,你也该知道!
浓汤
大家都知道,一锅汤要炖好,原材料的新鲜非常重要,但是,有些饭店的汤并不是用新鲜原料炖出来的,仅仅靠一些添加剂。
一个砂锅,放入鱼头,加入几种白色粉末,加水煮开,一锅鱼头浓汤或者肉骨浓汤就出来了。这里面加的白色粉末,是人工合成的添加剂,并没有什么营养,甚至可能对身体健康造成损伤。
麻辣香锅
厨师们有一个秘诀,即鲜味出自咸味,因此,鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐,才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴,少吃为妙。
另外,一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒,但很多餐馆并不是这样,尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅,炒制时添加的辣椒精,会对胃肠造成刺激。
烤鱼
油炸不但使脂肪含量显著增加,而且,高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质,而且鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺。一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里正是含致癌物的地方。
除了这些,香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度,如果鱼不新鲜,吃了对健康更不利。
水煮鱼
很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感,但如果大家知道水煮鱼的制作过程后,估计就会重新考虑是否要点这道菜了。制作水煮鱼,鱼片要先用沸水焯一下,配上豆芽,撒满辣椒与花椒,再浇上滚滚的热油,鱼片完全在油里“潜泳”,不是水煮鱼,而是油煮鱼!
烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且可能会反复加热利用。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径,油反复加热,不但会产生更多反式脂肪酸,甚至会产生致癌物。
据《健康时报》 |