【兖矿人】餐饮中心的“掌勺人”——东滩矿餐饮中心厨师班共产党员、班长朱瑞林速写

笑看今朝

天色渐暗，华灯初上，时钟指向18点。此时，大部分人开始休闲，而朱瑞林和他的伙计们刚进入一天中最忙碌的时候。
砧板上运刀飞快，灶台上掌勺自如……朱瑞林以冲刺的速度演奏着一曲铿锵有力的锅瓦瓢盆交响曲。
煤矿餐饮岗位特殊，劳动强度大，工作细节繁杂，安全卫生质量要求高。51岁的共产党员、朱瑞林在这里已干了30年，是东滩矿餐饮中心食堂二楼厨师班的“兵头将尾”。
“手上功夫了得，火候把握到位，炒出的菜色香味俱全。”职工如是评价。

感受这份职业的幸福

朱瑞林最早有当厨师的想法是在东滩矿原生活科食堂工作的时候。
厨师长气定神闲地在厨房里指挥着一帮人马。灶台烟罩清洁如新，洗好的菜品整齐划一排列在案板上。每个成员制服整洁，训练有素，挥舞着手中的钢刀。当时的情形在一名择菜工的脑海中留下了不可磨灭的印象。那名择菜工就是朱瑞林。
“只会洗洗刷刷，不懂切菜配菜，一旦独自上灶，如何保了自身？”一次，老班长的一句话，深深刺痛了朱瑞林。他开始沉下心来，决心从练习切菜开始。
朱瑞林把厨房不用的萝卜头、黄瓜把、白菜根拿来练手。操作间锁门了，他就回到家继续，一练就是半宿，手被切得到处是伤疤。
翻勺是厨师上灶的基础技能。朱瑞林说：“我铁锅内装入沙子，单手掂不起来，就双手握把练习前后翻和左右翻，由于动作不熟练，沙子溅到眼里是家常便饭。等这个动作熟练了，就改用单手翻勺，练得胳膊生疼，吃饭端着碗不停哆嗦，汤都喝不进嘴里。
研究炒菜也是这样。从单位到家里，朱瑞林一个菜能连续炒十几次，反复炒反复尝，观察颜色，品尝口感，一一对比。业余时间，他最喜欢和大家切磋技艺。光购买烹饪方面的书籍他起码花了万元以上。去外地游玩，吸引他的不是名胜古迹，而是当地的风味小吃……”
“做一名厨师，最大的成就感就是自己的菜被客人喜爱。”朱瑞林说，“工作中，在什么瞬间最能感受到这份职业的幸福，我想，应该是我走到餐厅，看到餐桌上那一桌桌空盘子时……”
因此，多年来，朱瑞林养成了一个习惯，有事没事去翻看泔水桶，看看哪些菜职工不喜欢吃，以便及时改进饭菜工艺和翻新花样。

色香味形的完美结合

去年，有职工代表反映，早点饭食量不太足，花样不丰富？有的反映小咸菜给得太多，浪费；售自助餐的量不均匀等等……朱瑞林安排早班提前1小时到岗，每天增加三个花样。有的职工喜欢咸汤，比如豆腐脑、面片汤、鸡蛋汤；有的职工喜欢淡汤，豆浆、小米粥、玉米面粥等，他专门增设汤锅，每天三样汤水满足大伙需求。
“做厨师和做班长，完全不同。”朱瑞林颇有感触地说，“以前我只管自己烧菜，把菜做好就行了；而做班长，就要人、事、菜一把抓，肩上的担子重了，压力也大了。”
笔者在食堂二楼厨房看到：摆放整洁，干净卫生，食品归类明了，四处贴满了注意事项和基本常识，工作分配清晰，奖罚分明，管理井井有条。
身为一个为食物疯狂的“掌勺人”，朱瑞林专注、专守、凭着一颗匠心和真心去做菜、去育人。
定期安排厨师团队走出去，与有影响的特色酒店交流，并且邀请资深厨师品尝点评新菜肴。他研究的“秋菊鱼花”、“牡丹水晶虾球”、“龙驹献宝”等成为矿上接待客人“吃了还想吃的美食”。
8月26日，东滩矿举办中式面点师技术比武，朱瑞林三个徒弟的参赛作品“抹茶酥”、“佛手酥”和“情趣天鹅”包揽了前三名的好成绩。
近年来，朱瑞林先后获得兖矿集团优秀技能人才、鲁菜烹饪大师等称号。
厨师，对朱瑞林来说不只是一份职业，是他的爱好，更是他生活的一部分，他爱这份职业。朱瑞林最大的愿望就是成立一个工作室，让更多有此爱好的人多掌握一门手艺。（王建）

屈联西

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