五种炒菜习惯有损健康

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五种炒菜习惯有损健康
作者： 佚名 来源：临汾日报 字数：804
    1.做菜先过油
    做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。专家建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
    2.油冒烟时才下锅
    等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时把菜下锅，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
    此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
    烹调时，应控制油温在150℃――180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
    3.炒菜后不刷锅接着炒
    很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
    因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
    4.剩下油炸的油仍用来炒菜
    很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
    这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者做花卷等面点。
    5.炒完菜马上就关油烟机
    炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
    炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3分钟――5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样也能减少有害物质在厨房内的残留。

屈联西

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