（食品）食品行业造假潜规则何时可止！

马兵

    　■食品行业准入门槛低、造假成本低，一些造假手段和方式成为“公开的秘密”。随着《食品安全法》开始实施，食品安全监管有了完备的体制机制保障，希望相关措施落实到位，坚决遏止这些“秘密”　　
　　家人爱吃豆芽，但超市卖的豆芽总有股氨水味儿，且粗壮鲜亮得令人起疑。售货员说：“正规渠道进的货，放心买！”可入嘴的东西不能马虎，还是摇摇头走开。
　　果不其然！近日从报上获知，个别菜贩为了缩短豆芽生长期，使之粗壮白嫩、持久新鲜，会在豆芽生长中施放化肥、保鲜粉、除草剂等化学物质。这种豆芽含有致癌物质，食用后会对身体造成伤害。据称，如此速生豆芽早已是业内“公开的秘密”。
　　说它们是“秘密”，因其不可告人，是不能“见光”的违法违规勾当。黑心商贩已不满足于通过公平买卖获利，为了降低成本千方百计造假。食品行业准入门槛低、造假成本低，食品领域造假售假，轻者坑人钱财，重则伤人性命。民众对此愤恨不已。
　　既然是秘密，就该严防死守。为什么又有“公开”一说呢？
　　其一，造假者不是一个人，而是一群。因违法成本较之高额利润相去甚远，某个人的“秘密”很快被复制、传播，进而“公开”了。同行不再是冤家，造假者“惺惺相惜”，你不说我也不讲，大家心照不宣地“公开”秘方，必要时还互相通风报信。
　　其二，待到公众知道内幕，某些秘密往往已在“业内”、“圈内”盛行多时。查阅多种报道不难看出，对多数“秘密”，也曾有群众举报过、业内有良知者揭发过、监管机构明察暗访过。但若不是最终发生耸人听闻的大案要案，“零敲碎打”的监察举措，似乎并不能将其根除。“公开”背后，是监管的乏力，是造假者公然挑战社会公德，挑战法制公理！  
　　这些年，“公开的秘密”一个接一个。瞧瞧那些火车站、校门口的小吃摊，再看看集贸市场、高档超市里那些没有保质期、生产地的食品，还有多少“公开的秘密”？老百姓心里真没底。
　　常常暗自纳闷：监管者也是消费者，难道那阵阵氨水味儿，从未唤起他们一探究竟的意愿吗？还是因为体制机制的牵绊，让这些基层监管人员也力不从心、任凭“秘密”滋长？
　　《食品安全法》去年开始全面实施，对地方政府及其有关部门的监管职责、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品加工小作坊和摊贩的管理以及食品检验和食品安全事故处置等，作了明确规定。可以说，食品安全监管有了完备的体制机制保障，那么相关措施能否落实到位，老百姓拭目以待。
　　春节就快到了，各家各户又要欢欢喜喜办年货。但愿，在城乡市场一派繁荣的同时，别再冒出啥“公开的秘密”，让大伙过一个放心年。


        来源：人民网