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[出游宝典] 特色食材 海南飘来美食香[图]

发表于 2010-1-23 19:29:31 | 查看全部 |阅读模式

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                        文章来源: 金羊网  作者:不详
      海南是一块翡翠,唯有天生浪漫的人才懂得欣赏。除了这里海天一色的美景之外,海南的美食也是大名鼎鼎,东山羊、和乐蟹、文昌鸡、加积鸭……海南得天独厚的地理环境孕育了众多独特的食材。解放北路天安大厦的“椰皇饭店”,经常派采购团队到海南,上深山、入民居去搜集地道食材,几乎想要把整个海南的好东西都搬到广州来了,自然也带来了一道又一道原汁原味的海南菜。

  东山羊———

  不是野味胜野味

  有一句海南民谣唱道:“来海南不可不去东山岭,来东山岭不可不尝东山羊。”海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”,甚至游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀,由此足见东山羊之魅力。

  作为海南四大名菜之一,东山羊生长在无污染的东山岭,这里岩石繁多,山坡陡峭,盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物,东山羊长期食用鹧鸪茶的叶子,因此肉质鲜嫩而没有膻味,还有滋补养颜防湿热的功效。

  东山羊的食法多样,像红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等都堪称经典。不过在椰皇饭店,厨师就抛弃了常规的烹调手法,创出一道“飘香东山羊”。在东山羊肉中加入孜然粉,增添羊肉的香气,裹上蛋皮和面包糠之后油炸到金黄。趁热吃进口,表皮酥脆,而内里的东山羊则嫩滑甘香,两种截然不同的口感碰撞出奇妙的火花,吃罢,嘴里留有余香……
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 楼主| 发表于 2010-1-23 19:30:04 | 查看全部
 海南麒麟菜新鲜驾到

  说到近期新挖掘回来的食材,椰皇饭店的师傅当即推荐了“麒麟菜”。这种麒麟菜生长在高山的岩石上,只有在多雨的季节才常见,可以说是地衣的近亲,样子跟紫菜十分相像。据师傅介绍,麒麟菜营养丰富,不过,本身略带涩味,所以一定要用鸡汤浸的做法。吸收了鸡汤的鲜美之后,麒麟菜就突然摇身一变,爽脆嫩滑,细细咀嚼之下还有淡淡的清甜。

  除了特色食材不可不试之外,近期“椰皇”主推的“海南第一汤”也很受食客欢迎。一煲汤用上了海星、海马、灵芝、海龙、海金钱等十几种材料,煲足火候,清甜滋补,足够十个人的分量,也不过百来块,就连精明惯了的师奶也大呼超值。
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